Các thuật ngữ "Terrior", "Appellations" và "AVA" đều liên quan đến nguồn gốc và đặc điểm của rượu vang, nhưng chúng có ý nghĩa và cách hiểu khác nhau.
1. Terrior
Trong rượu vang, Terroir đề cập đến tập hợp các yếu tố môi trường độc đáo ảnh hưởng đến đặc điểm của vườn nho và do đó, hương vị và chất lượng của rượu vang được sản xuất từ vườn nho đó. Các yếu tố này bao gồm:
- Đất : Thành phần, cấu trúc, khả năng thoát nước và hàm lượng khoáng chất của đất có thể ảnh hưởng đáng kể đến sự phát triển của cây nho và hương vị của nho.
- Khí hậu : Khí hậu cơ bản của các vùng sản xuất rượu vang thường được chia thành hai loại: khí hậu mát mẻ và khí hậu ấm áp. Nho làm rượu vang xuất xứ từ vùng khí hậu ấm hơn cho lượng đường cao hơn (tạo ra rượu vang có độ cồn cao hơn), Ngược lại, nếu nho làm rượu vang xuất xứ từ vùng khí hậu mát mẻ hơn thường có lượng đường thấp hơn và giữ được nồng độ axit cao hơn.
- Địa hình : Vị trí của vườn nho, bao gồm độ cao, độ dốc và hướng mặt trời, có thể ảnh hưởng đến nhiệt độ, lượng ánh sáng mặt trời chiếu vào và khả năng thoát nước.
- Đa dạng sinh học : Sự hiện diện của nhiều loại thực vật, động vật và vi sinh vật khác nhau trong và xung quanh vườn nho có thể ảnh hưởng đến sự phát triển của cây nho.
2. Appellations
Appellations là một chỉ dẫn địa lý được xác định và bảo vệ hợp pháp. Ít nhất, tên gọi trên một chai rượu vang cho chúng ta biết nho được trồng ở đâu. Nhưng mỗi quốc gia có các quy tắc khác nhau cho tên gọi của họ: Ví dụ, nhiều tên gọi ở châu Âu không chỉ quy định ranh giới địa lý mà còn quy định loại nho nào được phép và thậm chí cả một số vườn nho và phương pháp sản xuất rượu vang nhất định. Không thể có bất kỳ loại Pinot Noir nào trong một chai Bordeaux, và bạn sẽ không tìm thấy bất kỳ loại Merlot nào trong một chai Burgundy.
Khái niệm về một Appellation có mối liên hệ chặt chẽ với terroir, vì nó cũng xác định rằng sự kết hợp độc đáo của đất, khí hậu và các yếu tố môi trường khác trong một khu vực cụ thể góp phần tạo nên đặc tính và chất lượng riêng biệt của rượu vang được sản xuất tại đó. Appellation có thể bao gồm từ các vùng rộng lớn bao gồm nhiều vườn nho đến các khu vực nhỏ hơn, được phân định chính xác hơn được gọi là Sub-appellations hoặc Crus.
Ví dụ: Appellation d'Origine Controlee (AOC) ở Pháp, hệ thống Denominazione di Origine Controllata (DOC) ở Ý và nhiều Khu vực trồng nho của Mỹ (AVA) ở Hoa Kỳ.
3. AVA/ American Viticultural Area
"AVA" là viết tắt của "Khu vực trồng nho của Mỹ (American Viticultural Area) ". Đây là vùng trồng nho làm rượu vang được chỉ định ở Hoa Kỳ, được Cục Thương mại và Thuế Rượu và Thuốc lá (TTB) công nhận. AVA được xác định bởi ranh giới địa lý và điều kiện địa hình cụ thể. Chúng thường được chỉ định dựa trên các yếu tố như vị trí địa lý, đặc điểm đất đai, khí hậu và các yếu tố khác có thể ảnh hưởng đến chất lượng nho và rượu vang được sản xuất ở khu vực đó. Các nhà máy rượu thường sử dụng thông tin AVA để chỉ ra nguồn gốc rượu vang của họ và làm nổi bật các đặc điểm địa lý và phong cách của sản phẩm.
