1. Vị trí
+ Barolo: được sản xuất tại khu vực Barolo, bao gồm 11 xã trong đó nổi tiếng nhất là Barolo, La Morra, Serralunga d'Alba, Monforte d'Alba và Castiglione Falletto. Gần 90% rượu vang Barolo được sản xuất tại năm thị trấn này. Các vườn nho ở đây thường nằm ở độ cao lớn hơn với thổ nhưỡng đa dạng của đất sét đá vôi và đất sét.
+ Barbaresco: được sản xuất tại khu vực Barbaresco, nhỏ hơn, bao gồm các xã Barbaresco, Neive và Treiso, cũng như quận San Rocco Seno d'Elvio của Alba. Các vườn nho ở đây có độ cao thấp hơn và phần lớn thổ nhưỡng đất đá vôi
2. Quá trình ủ rượu
+ Barolo: rượu phải được ủ ít nhất hai năm trong thùng gỗ sồi lớn, botti oak cask hoặc thùng gỗ sồi mới nhỏ hơn của Pháp được các nhà sản xuất theo phong cách hiện đại sử dụng.
- Rượu Barolo DOCG cần thêm một năm ủ trong chai.
- Barolo Riserva phải được ủ ít nhất ba năm trong thùng gỗ sồi và hai năm trong chai. Tuy nhiên, những nhà sản xuất thường ủ lâu hơn yêu cầu trước khi xuất xưởng.
+ Barbaresco
- Rượu vang Barbaresco phải được ủ trong thời gian tối thiểu 26 tháng (hơn hai năm), trong đó tối thiểu 9 tháng phải được ủ trong gỗ sồi.
- Rượu vang Barbaresco Riserva phải được ủ trong thời gian tối thiểu là 50 tháng ( hơn bốn năm) trong nhà máy rượu, và tối thiểu là 24 tháng trong gỗ sồi.
Tuy nhiên, trên thực tế, thời gian Ủ thường dài hơn một chút vì thời gian ủ quy định bắt đầu vào ngày 1 tháng 11 của năm thu hoạch. Việc đưa rượu ra thị trường cũng bị cấm trước ngày 1 tháng 1 ba năm sau khi thu hoạch (đối với Barbaresco tiêu chuẩn) và ngày 1 tháng 1 năm năm sau khi thu hoạch (Barbaresco Riserva).
Nhiều nhà sản xuất cũng sẽ ủ rượu vang trong thời gian dài hơn đáng kể trong thùng gỗ sồi hoặc thùng barrique và trong các thùng gỗ sồi truyền thống, kích thước lớn hơn (thường là "botti" bằng gỗ sồi Slavonian) so với trong quy định.
Tất cả các loại rượu vang Barbaresco khi đóng chai phải có nồng độ cồn tối thiểu là 12,5% ABV.
3. Hương vị
+ Barolo thường được gọi là "King of wines", loại rượu vang đỏ mạnh mẽ và đậm đà với hàm lượng tannin và axit cao, đó là lý do tại sao rượu cần ủ nhiều năm trước khi sẵn sàng để uống. Nồng độ cồn của rượu có thể lên tới 14,5%. Barolo sẽ chuyển từ màu ngọc hồng lựu sang màu gạch nhạt theo thời gian khi được ủ lâu.
Hương thơm đặc biệt nhất của Barolo chỉ xuất hiện sau khi nó được ủ vài năm gồm: Cherry đỏ và đen, mận, hoa hồng, thuốc lá, da thuộc, hắc ín, cam thảo.
+ Barbaresco: thường được gọi là "Queen of wine", hương vị đặc trưng của Barbaresco với hương thơm hoa hồng hoặc hoa tím cùng hương vị của anh đào, nấm, thì là và cam thảo. Khi rượu được ủ lâu, vị rượu có thể phát triển mùi khói và nhiều hương vị đất, da thuộc và hắc ín.
