Phần lớn các thùng được sử dụng bởi các nhà chưng cất rượu Scotch đã được sử dụng để ủ hoặc cất giữ rượu Bourbon, rượu Rum, rượu Sherry, rượu Port hoặc rượu vang, cùng các loại đồ uống khác.
Lần đầu tiên một trong những chiếc thùng này sẽ được sử dụng lại để ủ rượu Scotch, nó được gọi là "first fill". Những lần sử dụng tiếp theo được gọi là "refill". Đôi khi rượu whisky được cho thêm một khoảng thời gian trưởng thành trong một thùng khác để tạo ra các hương vị khác nhau. Quá trình này được gọi là "cask finishing", hoặc trưởng thành thứ cấp.
Sau một thời gian, khả năng ủ rượu whisky trưởng thành trong thùng giảm dần do lượng đường của gỗ sồi nướng và lớp than hết. Tuy nhiên, những thùng này có thể được trẻ hóa thông qua một quá trình gọi là STR - cạo (Shaved), nướng (toasted) hoặc đốt cháy lại (re-charred). Trở lại về xưởng đóng thùng, lớp bên trong đã qua sử dụng của thùng được cạo sạch, trước khi nó được nướng, đốt cháy và đổ đầy loại rượu mới.
Các thùng rượu được sản xuất bằng quy trình đặc biệt được phát triển bởi chuyên gia rượu whisky nổi tiếng, cố Tiến sĩ Jim Swan. Việc cạo đã loại bỏ một số hương vị đậm đà trên bề mặt gỗ sồi, tạo ra ảnh hưởng tinh tế hơn cho rượu. Lớp bên trong được nướng lại sẽ tạo thêm lớp caramen. Những mảnh gỗ sồi từ những thanh gỗ đã được sử dụng để ủ rượu whisky được sử dụng để làm nóng thùng trong quá trình nướng. Điều này mang lại hương vị cay và ngọt đặc biệt từ các thùng rượu. Cuối cùng, các thùng được đốt nướng lại để chiết xuất càng nhiều hương vị và mùi thơm từ thùng. Việc nướng và đốt lại cũng đảm bảo rằng các hợp chất không mong muốn như lignin, cellulose hoặc hemiaellulose bị phá vỡ và tannin đắng bị loại bỏ.
Do đó, quy trình STR tạo ra sự kết hợp giữa gỗ sồi mới và thùng first-fill. Rượu whisky trưởng thành nhanh hơn trong thùng gỗ sồi mới so với thùng chứa rượu Bourbon, rượu Sherry hoặc các loại khác trước đây. Quá trình phức tạp này đảm bảo rượu được ủ nhanh chóng và đậm đà, cũng như mang đến cho rượu whisky hương vị trái cây tinh tế.
Một số nhà máy chưng cất được biết là đã sản xuất rượu whisky ủ trong thùng STR bao gồm: Kilchoman, Annandale, Kingsbarns, Nc'nean, Cotswold, Penderyn Kavalan, Gouden Carolus.
