Sauterne là một loại rượu vang ngọt của Pháp đến từ khu vực cùng tên ở Grave, Bordeaux. Thùng sau khi trưởng thành rượu Sauternes sẽ được sử dụng để ủ hoàn thiện rượu whisky.
Quá trình ủ trong thùng Sauternes mang lại cho rượu whisky những hương vị tinh tế từ trái cây như mơ, đào cùng nốt hương mật ong và hạt.
Rượu vang Sauternes nổi tiếng với lượng đường còn lại cao, thường hơn 100g mỗi lít. Một ít lượng đường này vẫn còn sót lại trong thùng gỗ sồi, do đó, mang lại kết cấu mượt mà cho rượu whisky. Điều này làm tăng thêm sự phong phú riêng biệt và làm dịu đi vị cồn, khiến rượu whisky tròn vị và dễ uống hơn.
Không giống như quá trình ủ hoàn thiện trong thùng rượu vang đỏ và rượu Port, thùng rượu Sauternes không ảnh hưởng đến màu sắc của rượu whisky, giữ nguyên màu hổ phách.
