Sake Senkin Organic Nature là một dòng Sake đặc biệt, được tạo ra theo phương pháp Kimoto truyền thống, không sử dụng axit lactic nhân tạo hay men công nghiệp. Thay vào đó, lên men tự nhiên có sẵn trong nhà máy, mang đến một hương vị nguyên bản, phản ánh nét đặc trưng của những dòng Sake truyền thống Nhật Bản.
Không những thế, chai Sake này còn tái hiện phương pháp ủ rượu từ thời xa xưa, trước khi công nghệ đánh bóng gạo phát triển. Thời điểm đó, gạo được sử dụng chỉ được chà xát ở mức 90%, gần giống với loại gạo trắng dùng trong bữa ăn hàng ngày. Đặc biệt, thay vì chọn những giống gạo hiện đại chuyên dụng cho Sake, Senkin sử dụng gạo hữu cơ Kamenoo – một giống gạo cổ có hạt lớn, cấu trúc chắc, khiến quá trình lên men diễn ra chậm hơn nhưng đồng thời giữ lại độ sâu và hương vị đặc trưng.
Một yếu tố quan trọng trong quy trình Kimoto là kỹ thuật nghiền moto (moto-suriri), giúp gạo tan dần trong quá trình lên men. Đây là nền tảng của phương pháp Yama-oroshi, và phiên bản hiện đại hơn của nó – Yama-hai, đã loại bỏ bước này để tối ưu hóa quá trình sản xuất Sake.
Với Senkin Organic Nature, quá trình lên men kéo dài hơn 40 ngày – gấp ba lần so với phương pháp hiện đại (thường chỉ mất khoảng 15 ngày). Nhờ đó, rượu có hương vị phong phú, đậm đà với kết cấu mượt mà. Khi thưởng thức, vị rượu cân bằng tuyệt vời giữa độ chua tự nhiên, vị umami sâu lắng và hậu vị thanh sạch. Hương thơm nhẹ nhàng của gạo hữu cơ hòa quyện cùng những nốt hương trái cây tinh tế, tạo nên một trải nghiệm đầy mới mẻ – một sự kết nối giữa truyền thống và hiện đại.
