Tên gọi “Ultra” bắt nguồn từ chính chất lượng vượt trội của vùng đất trồng lúa. Vùng Tojo, nổi tiếng với giống gạo Yamadanishiki thượng hạng, được chia thành ba khu vực: Kamitojo, Nakatojo và Shimotojo. Trong số đó, chỉ những hạt gạo Yamadanishiki được thu hoạch từ các cánh đồng tại Kamitojo – khu vực cao và danh giá nhất – mới được chọn để tạo nên loại sake Ultra Junmai Daiginjo này.