Đây là một loại Sake Junmai đặc biệt, được làm từ gạo của tỉnh Iwate được đánh bóng đến 55%, ủ bằng phương pháp lên men ở nhiệt độ thấp – tương tự như kỹ thuật sản xuất Sake Ginjo, giúp tạo nên hương vị mượt mà, tinh tế và đầy chiều sâu.