Được làm từ gạo với tỉ lệ chà mài xát đến 50%. Nhưng điều tạo nên sự khác biệt độc đáo của Junmai Daiginjo Namazake chính là phương pháp sản xuất không thanh trùng, giúp giữ trọn độ tươi mới, hương thơm và vị nguyên bản như vừa được rót trực tiếp từ thùng ủ.