Không giống những loại Sake thông thường chỉ lên men trong 20 - 30 ngày, Sake Hakurakusei Tojo Akitsu Yamada được lên men liên tục trong 40 ngày ở nhiệt độ thấp, mang đến rượu nốt hương ngọt ngào của trái cây chín cung chất vị mềm mại và ngọt dịu trong vòm miệng.