Daishichi Minowamon Junmai Daiginjo
Daishichi Minowamon - là dòng rượu Sake Junmai Daiginjo được làm theo phương pháp Kimoto trứ danh, sử dụng gạo Yamada Nishiki được mài với công nghệ mài gạo siêu phẳng. Tên gọi Minowamon bắt nguồn từ cổng thành Minowa ở tỉnh Fukushima, nơi Daishichi được thành lập.
Chai Sake này thể hiện được trọn vẹn những hương vị đặc sắc nhất của sake Nhật. Được ủ một cách đầy kỹ thuật và kỳ công với phương pháp kimoto cổ. Vị khô sảng khoái, ngon tròn trịa đặc trưng của rượu gạo. Hương thơm tinh tế, bền bỉ và êm dịu.
Kể từ thời điểm ra mắt đầu tiên cho đến nay, Minowamon đã đạt được nhiều thành tựu nổi bật:
- 2 năm liên tiếp, xếp hạng nhất trong một cuộc khảo sát được thực hiện bởi 140 chuyên gia về rượu Sake.
- Show rượu sake địa phương năm 2009: Giải bạch kim "Sake hợp với cua".
- Show rượu sake địa phương năm 2010: G iải bạch kim "Sake hợp với trứng cá hồi".
- Show trình rượu sake địa phương năm 2011: Giải bạch kim"Phô mai và rượu sake ướp lạnh".
- Cuối cùng Với 3 giải Bạch Kim tại “Great Jizake Show”, Minowamon đã bước vào Hall of Fame (Đại Sảnh Danh Vọng -nơi ghi nhận và tôn vinh những chai Sake ấn tượng nhất).
Phương pháp sản xuất nổi bật Mài gạo siêu phẳng - Phương pháp độc quyền hơn 30 năm
| Yếu tố | Mô tả chi tiết |
| Tên phương pháp | Phương pháp mài gạo siêu phẳng (Super-flat Rice Polishing) |
| Nguyên lý hoạt động | Mài hạt gạo theo bề mặt phẳng để loại bỏ lớp vỏ ngoài mà vẫn giữ lại phần tinh túy bên trong. |
| Quy trình thực hiện | Gạo được mài bằng các máy chuyên dụng để tạo ra bề mặt mài phẳng, giúp loại bỏ tạp chất và giữ lại độ tinh khiết của lõi gạo. |
| Lợi ích | Tạo ra sake tinh khiết hơn, giữ được hương vị tự nhiên của lõi gạo, và làm tăng độ mềm mượt của rượu. |
| So sánh với phương pháp truyền thống | Phương pháp mài tròn không loại bỏ hoàn toàn tạp chất và dễ làm mất đi phần tinh túy của lõi gạo. |
| Tác động đến chất lượng sake | Sake sản xuất bằng phương pháp mài gạo siêu phẳng có hương vị tinh khiết, mượt mà và thanh khiết hơn. |
| Kỹ thuật | Kỹ thuật phức tạp, yêu cầu chính xác cao và tiêu tốn nhiều thời gian hơn so với các phương pháp mài gạo khác. |
| Ảnh hưởng đến thời gian sản xuất | Quá trình mài tốn nhiều thời gian và đòi hỏi sự kiểm soát chặt chẽ, nhưng bù lại chất lượng sake cao cấp hơn. |
Phương pháp sản xuất nổi bật Kimoto
| Yếu tố | Mô tả chi tiết |
| Tên phương pháp | Phương pháp Kimoto |
| Nguyên lý hoạt động | Sử dụng khuẩn lactic tự nhiên để lên men mà không cần axit lactic nhân tạo. |
| Quy trình thực hiện | Khuấy hỗn hợp gạo, nấm koji, nước và men theo cách tự nhiên để phát triển khuẩn lactic, sau đó cho lên men trong điều kiện kiểm soát. |
| Lợi ích | Tạo ra sake có hương vị đậm đà, phức hợp, sâu sắc, giữ được các đặc tính tự nhiên. |
| So sánh với phương pháp truyền thống | Phương pháp hiện đại sử dụng axit lactic nhân tạo để rút ngắn thời gian lên men, nhưng có thể làm giảm độ phức hợp hương vị. |
| Tác động đến chất lượng sake | Sake sản xuất bằng Kimoto có hương vị phong phú, đậm đà, với độ ngọt tự nhiên và tầng hương phức tạp. |
| Kỹ thuật | Yêu cầu kỹ thuật cao, thời gian lên men dài hơn và đòi hỏi kiểm soát chặt chẽ trong quá trình sản xuất. |
| Ảnh hưởng đến thời gian sản xuất | Quá trình lên men kéo dài hơn, nhưng tạo ra chất lượng sake tốt hơn và phức tạp hơn. |
Phương pháp sản xuất nổi bật Đóng chai kỵ khí - Anaerobic Bottling
| Yếu tố | Mô tả chi tiết |
| Tên phương pháp | Phương pháp đóng chai kỵ khí (Anaerobic Bottling) |
| Nguyên lý hoạt động | Daishichi sử dụng phương pháp đóng chai kỵ khí, tức là bơm khí nitơ vào chai để loại bỏ hoàn toàn oxy, tạo ra môi trường chân không. |
| Quy trình thực hiện | Sake được đóng chai trong điều kiện chân không, sau đó bơm khí nitơ để loại bỏ hoàn toàn oxy. |
| Lợi ích | Ngăn chặn quá trình oxy hóa, giúp sake giữ được hương vị tươi mới và chất lượng ổn định trong thời gian dài. |
| So sánh với phương pháp truyền thống | Phương pháp đóng chai thông thường dễ bị oxy hóa, làm giảm chất lượng và thay đổi hương vị của sake theo thời gian. |
| Tác động đến chất lượng sake | Sake giữ được độ tươi ngon và không bị biến đổi hương vị hay màu sắc trong suốt thời gian dài bảo quản. |
| Kỹ thuật | Yêu cầu công nghệ cao, chi phí đầu tư lớn và cần sự chính xác để đảm bảo môi trường chân không hoàn toàn. |
| Ảnh hưởng đến thời gian sản xuất | Không ảnh hưởng nhiều đến thời gian sản xuất nhưng giúp bảo quản chất lượng sản phẩm lâu hơn. |
Sake Daishichi Shoka 720 ml / 16%
Sake Daishichi Masakura 720 ml / 15%
Sake Horeki Daishichi 720 ml / 16%
Sake Daishichi Myoka Rangyoku 720 ml / 16%
Sake Daishichi Junmai Kimoto 720 ml / 15%
Sake Daishichi Masakura 300ml 300 ml / 15%
Sake Daishichi Shoka 1.8L 1.800 ml / 16%
Sake Daishichi Junmai Kimoto 1.8L 1.800 ml / 15%
Sake Daishichi Minowamon 300ml 300 ml / 15%
Sake Daishichi Minowamon 1.8L 1.800 ml / 15%
Sake Kamotsuru Tokusei Gold Daiginjo 750 ml
