Rượu Sake Banshu Ikkon Aiyama Junmai Ginjo được làm từ giống gạo Aiyama với tỉ lệ chà mài xát 50%. Đây là giống gạo hiếm chỉ được trồng duy nhất ở tỉnh Hyogo, Aiyama được đánh giá cao nhờ độ mềm mại và khả năng dễ hoà tan trong quá trình lên men. Chính điều này mang lại cho rượu kết cấu mượt mà, cùng hương vị sắc nét, đậm đà nhưng rất tinh tế.