Rượu vang tươi/Nouveau wine là gì?

Rượu vang tươi hay còn được gọi là Nouveau, là một loại rượu vang đỏ được đóng chai và bán ngay sau khi quá trình lên men kết thúc, thường là trong vòng vài tuần sau vụ thu hoạch. Không giống như hầu hết các loại rượu vang được ủ trong nhiều tháng hoặc thậm chí nhiều năm để phát triển sự phức hợp, rượu vang Nouveau được sản xuất để tiêu thụ khi chúng vẫn còn trẻ, tươi và có hương vị trái cây. Ví dụ nổi tiếng nhất về loại rượu này là Beaujolais Nouveau, được sản xuất tại vùng Beaujolais của Pháp. 

Hương vị đặc trưng 

Do được sản xuất nhanh chóng sau vụ mùa thu hoạch, nên rượu vang tươi không có độ phức hợp và cấu trúc tannin đậm đà. Thay vào đó, rượu mang đến hương thơm tươi mát của trái cây đỏ như anh đào, mâm xôi và dâu tây cùng chất vị tannin mịn màng, nhẹ nhàng và dễ uống. 

Sản xuất 

Một trong những kỹ thuật chính được sử dụng trong quá trình sản xuất rượu vang tươi là quá trình carbonic maceration, một kĩ thuật lên men toàn bộ chùm nho được đặt trong một thùng kín giàu cacbon dioxit. ược gọi là lên men nội bào. Nho bắt đầu phân hủy và lên men đường mà không cần men. Trong môi trường không có oxy, nho bắt đầu lên men, chúng sử dụng CO2 để phân hủy đường và axit malic (một trong những axit chính trong nho) và tạo ra rượu cùng với một loạt các hợp chất ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của rượu.

Đồng thời, polyphenol, được hầu hết mọi người biết đến là tannin và anthocyanin, đi từ vỏ nho đến phần cùi, làm cho phần thịt trắng chuyển sang màu hồng. Khi nồng độ cồn đạt 2%, quả mọng vỡ ra, giải phóng nước ép tự nhiên. Quá trình lên men nấm men thông thường sau đó sẽ hoàn thành. 

Một số loại rượu vang tươi 

Ngoài rượu vang Beaujolais Nouveau từ Pháp, nhiều quốc gia khác cũng sản xuất các dòng vang tươi đáng chú ý như: 

+ Vino Novello từ Ý: tương tự như Beaujolais Nouveau, được làm từ nhiều loại nho và được bán ra thị trường ngay sau khi lên men.

+ Rượu vang mới từ Tây Ban Nha: một số vùng ở Tây Ban Nha sản xuất rượu vang tươi để uống khi còn trẻ, đặc biệt là những loại rượu vang làm từ nho Tempranillo hoặc Garnacha.

+ Rượu vang mới từ Hoa Kỳ: một số nhà sản xuất rượu vang Mỹ ở California và Oregon thường được làm từ Pinot Noir hoặc Zinfandel.