Rượu vang Úc St Hugo Shiraz
Sành rượu xin trích bài báo của Mr Tô Việt về nhà này:
Tôi đang ngồi trong nhà hàng Aulac do Brazil cùng một người bạn, trước mặt tôi là hai chai vang St Hugo Cabernet Sauvignon và Shiraz 2010 của Australia, dòng vang cao cấp của nhà Jacob’s Creek, nay đã đứng riêng thành thương hiệu độc lập St Hugo.
Có 1 sự tình cờ đáng ngạc nhiên là cả 2 chai St Hugo Cabernet Sauvignon (Coonawarra) và St Hugo Shiraz (Barossa Valley) đều đều là con lai giữa nho đỏ Cabernet Franc và nho trăng Sauvignon Blanc (Cabernet Sauvignon); giữa nho đỏ Durit và nho trắng Mondeuse Blanche (Shiraz).
Đặc biệt, dòng nho Shiraz, biểu trưng của Australia là dòng nho nhuốm màu huyền thoại. Chuyện kể rằng, đã lâu lắm rồi, vào thời Thập tự chinh (thế kỷ 10-13), có một Hiệp sĩ dòng tu Thánh chiến (Chevalier des Templiers), khi kết thúc cuộc chiến ở thành Jésusalem và trở về Pháp phải hành quân qua thành phố Shiraz của nước Iran.
Vô cùng ấn tượng trước những ruộng nho xanh tốt, anh đã dừng ngựa, hỏi xin những nông dân trồng nho ở địa phương vài gốc nho mang về trồng tại quê hương mình, thành phố nhỏ Ampus nằm ven bờ sông Rhône… Để có thể chăm chút những gốc nho mang từ thành phố Shiraz về, anh đã đào một cái hầm trên vách núi trông thẳng xuống ruộng nho. Dân trong vùng gọi anh là Hiệp sĩ - Ẩn sĩ Thánh chiến. Năm này qua năm khác, những ruộng nho của ông già Hiệp sĩ ngày càng phát triển, nhưng cái tên Shiraz cũng dần bị quên lãng đi để thay vào đó là tên Syrah cho hợp với thổ ngữ địa phương…
Phải tới những năm gần đây, nhờ sự phát triển của khoa học kỹ thuật, người ta mới chứng minh được rằng nho Syrah thật ra có nguồn gốc tại chính vùng thung lũng sông Rhône, do sự lai tạo giữa hai dòng nho Durit (đỏ) và Mondeuse Blanche (trắng), chứ không phải là dòng nho Iran do một Hiệp sĩ Thánh chiến đưa từ thành phố Shiraz về…
Tuy nhiên, huyền thoại này lại có sức mê hoặc đến nỗi hàng thế kỷ sau khi Hiệp sĩ Thánh chiến đã qua đời, khi được người gốc châu Âu nhập cư đem trồng ở Australia vào khoảng những năm 1832, dòng nho có nguồn gốc từ thung lũng sông Rhône ấy vẫn được gọi bằng tên nguyên bản là Shiraz.
Hiện nay, trên thế giới, nho Syrah là một trong số sáu dòng nho được trồng nhiều nhất, cùng với các dòng nho Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir (đỏ) và Sauvignon Blanc, Chardonnay (trắng). Diện tích trồng nho Syrah trên thế giới đã tăng từ dưới 10.000 ha trong những năm 1980 tới trên 140.000 ha hiện nay.
Tuy nhiên, dòng nho được mệnh danh là “Hoàng đế của rượu vang đỏ” lại là nho Cabernet Sauvignon, với 260.000 ha trên thế giới. Nho Cabernet Sauvignon là cột sống của hầu như tất cả các chai vang Bordeaux cao cấp nhất, và là nho đơn trong các chai vang huyền thoại của Mỹ, Chile và Australia.
Với hương vị nho đậm đặc, mạnh mẽ và lắng sâu, chai vang St Hugo Shiraz 2010 chinh phục được ngay cả những thực khách khó tính nhất, là sự kết hợp tinh túy của từng quả nho được chọn lọc từ các vườn nho nổi tiếng nhất trong thung lũng Barossa Valley, với phương pháp làm vang truyền thống và một giai đoạn ngâm ủtrong thùng gỗ sồi Pháp trước khi được pha trộn và đóng chai theo bí quyết riêng.
Khi chuyển sang uống chai St Hugo Cabernet Sauvignon 2010, tôi ngất ngây trước ly rượu có màu đỏ sẫm với đường viền quanh áo rượu màu tím xanh, báo hiệu trước sự đậm đặc của nho chín. Cảm giác đầu tiên khi đưa ly lên mũi ngửi là mùi hoa quả chín kỹ và nồng độ cồn cao. Sau khi lắc nhẹ ly, bạn sẽ thấy ngào ngạt hương anh đào đen, hương dâu tằm, hương mận đen sấy khô và hương gia vị như hạt tiêu và quế.
Khi uống, cảm giác đầu tiên là rượu rất đậm đà với sự hòa quyện mùi vị thơm ngát của quả chín với hương va ni của gỗ sồi. Chất tannin tuy rất mạnh nhưng đồng thời cũng rất dịu êm, không hề khô đắng. Dư vị của rượu sâu lắng như một bản nhạc lúc bổng lúc trầm để rồi kết thúc trong im lặng không nói thành lời như những tia le lói trong một chùm pháo hoa rực rỡ.
Còn gì tuyệt vời hơn nếu kết hợp 2 chai St Hugo Shiraz, Barossa Valley và chai St Hugo Cabernet Sauvignon, Coonawarra với món bò bỏ lò nướng tái điểm xuyết vài nhánh tỏi, với lườn vịt xào nấm hương, với món cừu sốt tiêu đen hay món thịt nai nấu sốt vang đỏ.
Vào mùa thu, khi trời Hà Nội lắc rắc mưa thì ở nước Úc, đàn chuột túi với đôi mắt màu nhung đennhảy từng bước dài qua các luống nho với lá nho đã ngả sang sắc vàng và đỏ của thung lũng Barossa và dải đất Coonawarra trong tiết xuân ấm áp (mùa xuân ở Úc từ tháng Chín đến tháng Mười Một) khiến tôi nhớ tới sắc thẫm đỏ đặc trưng, vị ngọt dịu nhẹ của mận tươi, của anh đào mọng chín, hương vị nồng nàn, cuốn hút của hoa hồng và hoa violet hòa quyện tinh tế với vị cà phê moca, thoảng hương gỗ sồi Pháp, tất cả đã tạo ra các chai vang St Hugo Shiraz và St Hugo Cabernet Sauvignon 2010 đắm say và tinh tế, một món quà của Thượng Đế.
