"Wild Yeast', đúng như tên gọi, chai rượu vang được lên men bằng cách sử dụng các loại nấm men bản địa, có tự nhiên từ vỏ trái nho. Không sử dụng các thùng gỗ, rượu vang lên men trong các bể xi măng ngầm. Chính vì thế mà quá trình lên men sẽ diễn ra lâu hơn và rượu dễ bay hơi hơn. Nhưng ngược lại, rượu vang lại mang đến một hương vị riêng biệt mà không thể có được khi sử dụng các loại men thương mại.