Rượu vang hữu cơ USDA thường không để lâu và ngon nhất là thưởng thức ngay sau khi mua. Lý do chính là những loại rượu này thường có lượng sulfit thấp hoặc không có sulfite bổ sung, thường được sử dụng trong sản xuất rượu vang thông thường như chất bảo quản để kéo dài thời hạn sử dụng và khả năng lão hóa của rượu.
Ngược lại rượu vang Organic EU được phép chứa thêm sulfite, nghĩa là rượu có tiềm năng lưu trữ tốt hơn so với vang hữu cơ USDA.
Trong quá trình làm rượu, nấm men chuyển hóa đường thành rượu, tạo ra nhiệt. Nhiệt độ ấm lên, cùng với sự hiện diện của đường, tạo ra nguy cơ nhiễm khuẩn có thể làm hỏng rượu hoặc dẫn đến hương vị không mong muốn. Để ngăn điều này, các nhà sản xuất rượu thường thêm ít SO2 có tác dụng như chất kháng khuẩn và chống oxy hóa, giúp kiểm soát vi khuẩn. Sau khi quá trình lên men kết thúc, rượu vang được bảo quản ở nhiệt độ mát hơn. Nhiệt độ thấp hơn này tự nhiên làm giảm nguy cơ phát triển của vi khuẩn, giúp việc xử lý rượu vang mà không có chất phụ gia an toàn hơn.
Trong quá trình sản xuất rượu vang hữu cơ, SO2 thường được giảm thiểu hoặc tránh, điều này có nghĩa là các nhà sản xuất rượu phải dựa vào các kỹ thuật lọc cải tiến để loại bỏ tạp chất sau khi sản xuất. Tuy nhiên, ngay cả một lượng nhỏ vi khuẩn còn sót lại trong rượu cũng có thể khiến rượu nhanh hỏng hơn sau khi đóng chai. Hơn nữa, nếu vi khuẩn phát triển trong quá trình sản xuất rượu, chúng có thể tạo ra mùi vị khó loại bỏ sau này.
Nguồn: winefolly
