Rượu vang trắng La Bollina Gavi được làm từ 100% nho Cortese, Ý. Rượu vang trải qua quá trình maceration trong thời gian ngắn, tiếp theo lên men với Battonage ở nhiệt độ thấp nhằm giữ độ tươi mát, tạo ra kết cấu và sự cân bằng cho rượu, sau đó rượu sẽ được ủ trong các thùng thép trước khi đóng chai.