Rượu vang trắng 1865 Selected Vineyard Sauvignon Blanc, được làm từ nho Sauvignon Blanc. Quy trình bắt đầu bằng việc chọn lọc thủ công từng trái nho ở nhà máy. Chúng được tách cuống và ép ở nhiệt độ 8℃. Quá trình lên men diễn ra nhanh chóng với sự can thiệp của men ở nhiệt độ 10.℃, trong môi trường yếm khí nhờ vào đá khô vì thế ngắn được hiện tượng oxy hóa làm mát hương thơm của rượu.