Lịch sử sản xuất
Khái niệm "khai vị" hay "Aperitif" đã tồn tại từ rất lâu, ít nhất là từ thế kỷ thứ năm, như được đề cập trong các tài liệu lịch sử. Ví dụ, trong Philokalia, có lời khuyên rằng những người muốn rèn luyện cơ thể nên tránh uống những loại đồ uống như thế này.
Vào năm 1796, Antonio Carpano đã làm ra rượu Vermouth, mở ra kỷ nguyên "aperitivo" của Ý. Từ thế kỷ 19, Aperitif trở nên phổ biến tại các quán cà phê sang trọng ở các thành phố như Turin, Rome, Genoa, Florence, Milan và Venice.
Một loại rượu khai vị nổi tiếng khác là Dubonnet, được giới thiệu tại Pháp vào năm 1846 bởi nhà hóa học Joseph Dubonnet. Ông phát triển loại rượu này như một cách để cung cấp quinine, một chất chống sốt rét, cho các binh sĩ Pháp ở Bắc Phi. Để che giấu vị đắng của quinine, ông đã thêm các loại thảo mộc và gia vị, tạo ra một loại đồ uống rất được ưa chuộng.
Trong thế kỷ 19 và 20, Aperitif trở nên rất phổ biến không chỉ ở châu Âu mà còn lan rộng sang Hoa Kỳ. Ở Tây Ban Nha và một số nước Mỹ Latinh, rượu khai vị đã là một phần quan trọng trong văn hóa Tapas trong nhiều thế kỷ.
Các loại rượu Aperitif
+ Pháp: Các loại đồ uống phổ biến theo vùng bao gồm Pastis (miền Nam), Calvados (Normandy), Cremant d'Alsace (vùng đông), và Kir (cocktail phổ biến với rượu vang trắng và crème de cassis)...
+ Ý: Aperitif phổ biến bao gồm Vermouth, Martini, Aperol Spritz, và Campari với soda...
+ Địa Trung Hải: Arak dùng kèm với món meze.
+ Anh và Ireland: Dry Sherry và Madeira là những lựa chọn truyền thống.
Thưởng thức
Rượu khai vị thường được phục vụ lạnh hoặc với đá hay cocktail, tùy thuộc vào loại đồ uống. Chúng thường ăn kèm cùng với hạt hoặc thịt nguội.. nhằm bổ sung cho hương vị của rượu khai vị và kích thích thêm sự thèm ăn.
