Sản phẩm liên quan
Ice wine/rượu vang tuyết là một loại rượu vang tráng miệng, đặc trưng bởi hương vị ngọt ngào đậm đà cùng độ chua sống động. Quá trình sản xuất loại vang này đòi hỏi nhiều công sức và thời gian. Từ việc thu hoạch nho cho đến quá trình lên men cẩn thận nước ép chiết xuất, mỗi bước đều là một phần không thể thiếu để tạo nên loại rượu vang tuyệt hảo này.
Thu hoạch
Khác với rượu vang thông thường, nho để làm Ice wine được giữ trên cây cho đến khi mùa đông đến. Khi nhiệt độ xuống thấp, thường là −8°C (18°F) ở Canada hoặc −7°C (19°F) ở Đức, những trái nho bắt đầu đông cứng, cô đọng đường và acid tự nhiên bên trong. Đây là thời điểm lý tưởng để thu hoạch.
Thu hoạch nho ice wine được thực hiện hoàn toàn thủ công vào ban đêm hoặc sáng sớm, khi nhiệt độ thấp nhất trong ngày giúp giữ nho trong trạng thái đông cứng. Công đoạn này đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỹ thuật, bởi chỉ cần nhiệt độ tăng lên hoặc bất kỳ sơ suất nào cũng có thể làm ảnh hưởng đến chất lượng nho.
Ép nho
Nho sẽ được ép ngay sau khi thu hoạch trong khi tuyết vẫn bao phủ bên ngoài vỏ. Mẻ nước nho thu được chứa độ acid cô đặc và hàm lượng đường cực kì cao. Quá trình ép nho là một trong những thách thức , vì nho đông lạnh cho ra ít nước hơn đáng kể so với nho tươi. Trung bình, chỉ có 10–20% nho thu hoạch ban đầu được sử dụng để làm rượu vang tuyết, góp phần tạo nên sự hiếm có và giá trị cao của loại rượu này.
Lên men
Quá trình lên men rượu vang tuyết là một quá trình dài và tỉ mỉ có thể mất 3-6 tháng. Để giữ được độ tươi và phức hợp của trái cây, quá trình lên men được thực hiện ở nhiệt độ thấp. Quá trình chậm này cho phép nấm men hoạt động thông qua hàm lượng đường cao, dần dần biến nước ép thành rượu.
Kết quả là một loại rượu vang có sự cân bằng hoàn hảo giữa vị ngọt và vị chua. Hương vị sống động của nó thường bao gồm các nốt hương của trái cây nhiệt đới, mật ong, cam quýt và trái cây đá, với một kết thúc kéo dài và tinh tế.
Đóng chai
Sau khi quá trình lên men hoàn tất, rượu được làm trong, lọc và ủ theo nhu cầu trước khi đóng chai. Sản phẩm hoàn thiện là một chất lỏng màu vàng đậm đà với hương vị đậm đà. Do quy trình đòi hỏi nhiều công sức và năng suất thấp, rượu vang tuyết thường được sản xuất với số lượng nhỏ và được bán với giá cao.
Khi hoàn tất, rượu vang có khoảng 10% ABV và khoảng 160–220 g/L đường dư. 220 g/L gấp hai lần độ ngọt của một lon Coke!
