Sản phẩm liên quan
1. Thu hoạch mía
Mía là một loại cây nhiệt đới phát triển tốt ở nhiệt độ từ 18ºC đến 35ºC (64,4ºF đến 95ºF). Vụ thu hoạch mía diễn ra một lần/ năm, chủ yếu được thu hoạch thủ công nhưng cũng sử dụng thiết bị cơ giới.
2. Ép mía
Mía sau khi thu hoạch sẽ được đem đi ép trong vòng 24 giờ đầu tiên nhằm giữ độ tươi cho nước ép. Một số nhà sản xuất vẫn sử dụng năng lượng nước để vận hành máy chiết xuất nước mía, tuy nhiên, hầu hết các nhà máy chưng cất đều sử dụng máy chạy bằng điện. Sau khi chiết xuất, nước mía được lọc để loại bỏ tạp chất trước khi lên men.
3. Lên men
Quá trình lên men kéo dài từ 14 đến 24 giờ. Nhiệt độ lý tưởng cho quá trình lên men khoảng từ 28ºC đến 32ºC (82,4ºF đến 89,6ºF). Có thể sử dụng nhiều loại men khác nhau trong quá trình lên men, bao gồm: men tự nhiên, CA-11, CANAMAX, CAT-1, BG-1 hoặc nấm men thương mại.
Sau khi lượng đường trong nước ép được loại bỏ, sản phẩm sẽ chứa 7-9% ABV.
4. Chưng cất
Sau khi quá trình lên men hoàn tất, nước mía được chưng cất để tách rượu khỏi nước và các thành phần khác. Phương pháp chưng cất truyền thống để sản xuất Cachaca sử dụng pot still. Đồng có trong nồi chưng cất có tác dụng làm giảm hàm lượng hợp chất lưu huỳnh trong cachaca, loại bỏ mùi trứng thối khó chịu.
Một số nhà sản xuất sử dụng chất thải mía để đốt lửa làm nóng nồi chưng cất. Quá trình làm nóng nồi chưng cất có thể được thực hiện trực tiếp hoặc gián tiếp.
Trong quá trình chưng cất, "head", "heart" và "tail" được tách ra. Phần head và phần tail bị loại bỏ vì chúng chứa các nốt không mong muốn, trong khi phần heart được giữ lại vì chứa lượng cồn và hợp chất hương vị lý tưởng để sản xuất cachaca
5. Ủ
Cachaca , giống như rượu Rum, có hai loại: không ủ/Unaged (tiếng Bồ Đào Nha: branca, "white" hoặc prata, "Silver") và ủ/Aged (tiếng Bồ Đào Nha: amarela, "yellow" hoặc ouro, "yellow").
- Unaged Cachaca (tiếng Bồ Đào Nha: Branca, "white" hoặc prata, "Silver") thường được đóng chai ngay sau khi chưng cất. Loại này có giá cả phải chăng hơn và có hương vị sắc nét hơn, thô hơn. Tuy nhiên, một số nhà sản xuất có thể ủ loại rượu này trong thùng gỗ tới 12 tháng, giúp làm dịu cường độ của rượu và tạo ra hương vị mượt mà hơn. Cachaca trắng thường được dùng làm nền cho các loại cocktail như caipirinha và các loại đồ uống hỗn hợp khác.
- Aged Cachaca (tiếng Bồ Đào Nha: Amarela, "Yellow" hoặc ouro, "Yellow") thường được ủ trong một khoảng thời gian có thể kéo dài từ vài tháng đến vài năm. Dark hoặc Cachaca ủ lâu năm thường được coi là một sản phẩm cao cấp. Nó thường được ủ trong tối đa 3 năm, với các loại cao cấp hơn có thể được ủ trong thời gian dài tới 15 năm.
6. Đóng chai
Phần lớn Cachaca được đóng chai ở mức nồng độ cồn 40%(ABV, 80 proof). Một số nhà sản xuất chọn đóng chai Cachacas mức abv cao hơn nhằm lưu trữ rượu lâu hơn.
