- Tannin, hợp chất có trong vỏ và hạt nho, đóng vai trò quan trọng trong quá trình ủ, đặc biệt là đối với rượu vang đỏ. Khi rượu vang được trưởng thành, tannin mềm đi, làm cho rượu vang bớt chát và êm hơn trên vòm miệng. Đồng thời, độ chua cũng đóng vai trò quan trọng trong việc cân bằng hương vị theo thời gian, ngăn không cho rượu vang trở nên quá nhạt nhẽo hoặc mất đi sự sống động.
- Với lượng nhỏ, oxy có thể cải thiện độ phức hợp của rượu. Tuy nhiên, tiếp xúc quá nhiều có thể làm hỏng rượu. Khi rượu được đóng kín trong chai, lượng không khí nhỏ bị giữ lại trong chai cho phép quá trình oxy hóa diễn ra rất chậm, có thể cải thiện hương vị của rượu, nhưng chỉ đến một mức độ nào đó.
Loại rượu nào hưởng lợi nhiều nhất của quá trình ủ trong chai
Không phải tất cả các loại rượu vang đều được hưởng lợi như nhau khi ủ. Trên thực tế, hầu hết các loại rượu vang trên thị trường hiện nay đều được trong vòng vài năm sau khi phát hành. Tuy nhiên, một số loại rượu vang sẽ phát triển độ phức hợp và chiều sâu hơn khi ủ lâu năm trong chai.
+Rượu vang đỏ: đặc biệt là những loại có hàm lượng tannin cao như Cabernet Sauvignon, Bordeaux, Barolo và Syrah, thường cải thiện khi ủ trong chai. Hàm lượng tannin dịu đi theo thời gian, tạo nên loại rượu cân bằng và êm dịu hơn. Những loại rượu này có thể ủ trong khoảng từ 5 đến 50 năm, tùy thuộc vào cấu trúc và chất lượng của chúng.
+Rượu vang trắng: Trong khi nhiều loại rượu vang trắng ngon nhất khi còn trẻ, một số loại như Chardonnay, Riesling và White Burgundy có thể được hưởng lợi từ việc ủ trong chai. Theo thời gian, những loại rượu này có thể phát triển hương vị sắc thái hơn, chẳng hạn như mật ong, hạt hoặc hương trái cây khô, giúp tăng cường sự phức hợp của chúng.
+Rượu vang sủi bọt và rượu vang tráng miệng như Sauternes và Tokaji, hoặc rượu vang cường hóa như Port, thường có hàm lượng đường và cồn cao cho phép hương vị rượu tinh tế hơn khi ủ lâu. Ngoài ra, một số loại rượu vang sủi bọt, đặc biệt là rượu Vintage Champagne, có thể phát triển hương vị đậm đà hơn theo thời gian.
Các yếu tố chính ảnh hưởng đến quá trình lão hóa rượu vang trong chai
Một số yếu tố chính có thể ảnh hưởng đến việc rượu vang ủ tốt hay kém.
+Điều kiện bảo quản: bảo quản đúng cách là điều rất quan trọng. Rượu vang nên được giữ ở nhiệt độ ổn định (lý tưởng nhất là từ 50-59°F hoặc 10-15°C), tránh xa ánh sáng mặt trời trực tiếp và trong môi trường có độ ẩm khoảng 70%. Nhiệt độ thay đổi hoặc tiếp xúc với ánh sáng có thể làm hỏng rượu vang sớm.
+Chất lượng nút bần: nút bần chất lượng tốt cho phép một lượng nhỏ oxy tương tác với rượu theo thời gian, tăng cường quá trình lão hóa. Tuy nhiên, nút bần kém có thể để quá nhiều không khí lọt vào, dẫn đến quá trình oxy hóa và hư hỏng.
+Kích thước chai: điều thú vị là kích thước của chai có thể ảnh hưởng đến thời gian ủ rượu. Những chai lớn hơn, chẳng hạn như chai magnum, có xu hướng ủ chậm hơn so với chai 750ml tiêu chuẩn do tỷ lệ không khí trong rượu ít hơn. Quá trình ủ chậm hơn này đôi khi có thể mang lại kết quả tốt hơn.
Hương vị thay đổi như thế nào khi trưởng thành trong chai
Khi rượu vang để lâu, hương vị của nó có thể thay đổi đáng kể. Một số người thích hương vị tươi mát, trái cây của rượu vang trẻ, trong khi những người khác thích sự phức hợp phát triển theo thời gian.
+Trong rượu vang trẻ, bạn thường sẽ tìm thấy hương thơm chính như hương trái cây tươi hoặc hương hoa. Khi rượu vang để lâu, những hương thơm này sẽ phai dần và hương thơm thứ cấp và thứ ba phát triển. Chúng có thể bao gồm hương đất, da thuộc, thuốc lá hoặc gia vị trong rượu vang đỏ và mật ong, hạt hoặc trái cây khô trong rượu vang trắng.
+Quá trình ủ lâu làm mềm tannin, có thể thay đổi kết cấu của rượu vang đỏ, khiến chúng mịn và mượt hơn. Rượu vang trắng, đặc biệt là rượu vang được ủ trong gỗ sồi, cũng có thể có kết cấu phong phú và vị béo ngậy hơn.
Nguồn: internet
