Sản phẩm liên quan
Dưới đây là những ảnh hưởng của quá trình Sour Mash đến hương vị rượu
+ Sour Mash là kỹ thuật thêm một phần "mash" từ lần lên men trước đó (mash đã qua sử dụng) vào mash mới. Điều này giúp điều chỉnh mức độ pH trong quá trình lên men, tạo ra môi trường ổn định cho hoạt động của nấm men và đảm bảo hương vị đồng nhất giữa các mẻ.
+ Kiểm soát độ axit: mash cũ chứa các hợp chất axit, giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn không mong muốn đồng thời thúc đẩy sự phát triển của các chủng nấm men có lợi - điều này cho phép các hương vị mong muốn.
+ Độ axit nhẹ được đưa vào trong quá trình sour mash tạo nên hương vị chua nhẹ cho rượu whisky. Những hương vị này có thể tương tác với các thành phần khác, làm tăng thêm độ phức hợp cho rượu thành phẩm, đặc biệt là khi kết hợp với hương caramel, vani và gia vị từ quá trình ủ trong thùng gỗ sồi.
+ Cải thiện độ ngọt và cảm giác trong miệng: quá trình lên men được kiểm soát tạo ra sự chuyển đổi đường cân bằng, có thể ảnh hưởng đến vị ngọt và cảm giác trong miệng của rượu whisky. Sự cân bằng giữa độ chua và độ ngọt còn lại thường mang lại trải nghiệm uống êm dịu hơn.
