Về bản chất, quá trình oxy hóa là phản ứng hóa học trong đó các phân tử trong một chất tương tác với oxy. Đối với rượu whisky, quá trình oxy hóa bắt đầu khi chai được mở, khi không khí đi vào chai và phản ứng với các hợp chất trong chất lỏng. Các hợp chất này bao gồm rượu, este, aldehyde và các thành phần dễ bay hơi khác, tát cả đều đóng vai trò quan trọng trong việc tạo bên hương vị và mùi thơm đặc trưng cho rượu whisky.
Rượu Whisky Có "trưởng thành" Trong Chai Không?
Rượu whisky không “trưởng thành” trong chai theo cách nó trưởng thành trong thùng gỗ sồi. Quá trình trưởng thành chỉ xảy ra khi whisky còn trong thùng, nơi các tannin và hợp chất hữu cơ trong gỗ tương tác với rượu để phát triển hương vị và màu sắc. Khi whisky được đóng chai, các phản ứng hóa học gần như dừng lại. Nếu chai được giữ nguyên, whisky có thể ổn định và không thay đổi trong nhiều năm, miễn là điều kiện bảo quản phù hợp.
Tuy nhiên, khi chai được mở, whisky bắt đầu tiếp xúc với oxy, dẫn đến những thay đổi từ từ trong hương vị và mùi thơm. Dù vậy, những thay đổi này không thể được xem là “trưởng thành” mà chỉ đơn giản là sự biến đổi do tác động của oxy hóa.
Khi chai chưa mở: nếu whisky được bảo quản trong điều kiện tốt (nhiệt độ ổn định, tránh ánh sáng trực tiếp), chất lượng của rượu sẽ gần như không thay đổi và có thể tồn tại vô hạn.
Tác Động của Oxy Hóa Đến Whisky
+ Tác Động Tích Cực (trong thời gian ngắn):
Oxy hóa trong thời gian ngắn có thể giúp whisky "mở ra," làm
nổi bật các hương vị và mùi thơm vốn bị che lấp bởi nồng độ cồn mạnh. Một số loại whisky,
đặc biệt là những chai chưa đạt được những hương vị như kì vọng ban đầu, có thể trở nên thú vị hơn
sau vài tuần mở nắp.
+ Tác Động Tiêu Cực (thời gian dài):
Sau một thời gian dài, oxy hóa sẽ bắt đầu làm suy giảm chất lượng của whisky. Hương vị trở nên mờ nhạt, thiếu sự sống động và rượu có thể dần mất đi sự cân bằng ban đầu. Hiện tượng này diễn ra rõ rệt hơn khi chai còn ít whisky, bởi không gian trong chai lớn hơn sẽ cho phép nhiều oxy tương tác hơn với rượu, đẩy nhanh quá trình oxy hóa.
Nguồn: Internet
