Tahona là một trong những phương pháp truyền thống lâu đời nhất được sử dụng để chiết xuất nước ép từ cây thùa đã nấu chín. Sau khi phần lõi cây thùa, hay còn gọi là pina, được nướng, chúng sẽ được đưa vào một khu vực nghiền. Tại đây, một bánh xe đá lớn, thường làm từ đá núi lửa, được kéo hoặc quay để nghiền nát phần agave đã nấu chín.
Điểm đặc biệt của phương pháp này là nước ép và phần xơ của cây thùa thường được giữ lại cùng nhau trong quá trình lên men. So với phương pháp hiện đại, Tahona chậm hơn, tốn nhiều công sức và có hiệu suất thấp hơn. Tuy nhiên, việc giữ lại phần xơ agave trong quá trình lên men sẽ góp phần tạo nên hương vị đậm đà và độ phức hợp với những nốt hương của đất, thảo mộc, khoáng chất hoặc cam quýt,...
Do quy trình sản xuất mất nhiều thời gian và công sức hơn, Tequila làm bằng Tahona cũng thường có mức giá cao hơn so với các sản phẩm được sản xuất hoàn toàn bằng phương pháp công nghiệp hiện đại.