Nhà máy chưng cất Mortlach, được thành lập vào năm 1823, tọa lạc tại Dufftown, Speyside, nơi đây nổi tiếng với các loại Single malt whisky phức hợp, đậm đà thường được gọi là "The Beast of Dufftown". Mortlach nổi bật so với nhiều nhà máy chưng cất khác nhờ phương pháp chưng cất độc đáo của mình. Trong khi hầu hết các nhà máy chưng cất sử dụng phương pháp chưng cất hai hoặc ba lần, Mortlach đã hoàn thiện quy trình chưng cất 2.81, đã trở thành đặc điểm xác định của nhà máy. Quy trình này được bắt đầu vào năm 1896 bởi tiến sĩ Alexander Cowie và vẫn được sử dụng cho đến ngày nay.
Đặc điểm của phương pháp chưng cất 2.81
Đối với phương pháp chưng cất 2.81, mọi giai đoạn của quy trình sản xuất đều được điều chỉnh để mang lại phong cách mạnh mẽ, đậm đà của Mortlach. Từ quá trình lên men ngắn (53 đến 58 giờ) cho đến việc sử dụng bình ngưng tụ worm tub, một thiết bị hiếm chỉ có ở mười bốn nhà máy chưng cất trên khắp Scotland.
Phân đoạn trong quy trình chưng cất 2.81
Nhà máy chưng cất Mortlach có 6 nồi chưng cất trong đó 3 wash still và 3 spirit still với hình dạng và kích thước khác nhau
Đầu tiên là sự kết hợp wash Still 3 và spirit Still 3 để tạo ra một loại rượu chưng cất có hương vị mạch nha. Đây là một phần trong hương vị đặc trưng của Mortlach, góp phần tạo nên chiều sâu và sự phong phú của rượu.
Sau đó wash still 1 và 2 hoạt động cùng nhau, điều này không phổ biến ở hầu hết các nhà máy chưng cất. Sản phẩm chưng cất từ những bình chưng cất này được chia thành hai phần hợp chất nhẹ và sản phẩm chưng cất nặng.
- Nửa đầu tiên hoặc phần rượu nhẹ hơn tiếp tục được chưng cất qua Spirit Still 2 dể tạo ra một loại rượu chưng cất với hương hoa.
- Sản phẩm nặng không trải qua lần cut nào mà được chưng cất thêm qua spirit still 2. Sau đó, sản phẩm chưng cất nặng hơn này được chưng cất qua một lần nữa với các phần tails (dầu và hợp chất nặng hơn), làm cho sản phẩm chưng cất thậm chí còn đậm đà và nhớt hơn.
Spirit Still 1 : Đây là thiết bị đóng vai trò quan trọng trong việc tinh chế thêm các sản phẩm chưng cất nặng và phức hợp hơn. Đây là nồi chưng cất nhỏ và được đổ đầy đến mức cao, nên rượu tiếp xúc với đồng hạn chế, nghĩa là nó giữ lại nhiều hợp chất nặng và thô hơn. Không có phần cut nào trong hai lần đầu tiên đi qua spirit still 1. Quá trình này trở làm rượu trở nên cô đặc hơn, và sau lần chưng cất thứ ba, rượu cuối cùng được cut (lựa chọn phần rượu có chất lượng tốt nhất trong quá trình chưng cất), với các phần mong muốn nhất được tách ra.
Một thiết bị chính trong quy trình chưng cất của Mortlach là việc sử dụng bình ngưng tụ worm tub, một thiết bị hiếm trong sản xuất rượu whisky hiện đại. Worm tub ngưng tụ rượu bằng nước lạnh (khoảng 10°C) để giúp hạn chế sự tương tác giữa rượu mạnh và đồng, sẽ loại bỏ các hợp chất lưu huỳnh nặng hơn. Do đó, nhiều hương vị mạnh mẽ hơn này được giữ lại trong rượu mạnh thành phẩm.
Vì vậy, tên gọi "chưng cất 2.81" bắt nguồn từ cách tính toán các lần chưng cất trong quy trình phức tạp này. Thay vì chưng cất hai hoặc ba lần như thông thường, Mortlach chưng cất các phân đoạn khác nhau rồi kết hợp chúng lại. Tổng số lần chưng cất được tính toán ra con số 2.81, phản ánh sự độc đáo của quy trình này.
Nguồn: internet
