Sake là loại rượu lên men với hương vị phong phú. Cách phục vụ Sake trực tiếp đến trải nghiệm thưởng thức. Đun quá nóng có thể làm mất đi độ tươi mát và hương thơm tinh tế, trong khi phục vụ quá lạnh có thể lấn áp đi hương vị trái cây và vị mặn đặc trưng. Nhiệt độ và cách pha chế phù hợp giúp Sake bộc lộ trọn vẹn hương vị phức hợp của nó.
1. Nhiệt độ phục vụ theo từng loại Sake
Các loại Sake khác nhau phù hợp với từng nhiệt độ nhất định, ảnh hưởng rõ rệt đến hương vị và cảm nhận khi thưởng thức.
- Daiginjo & Junmai Daiginjo: lý tưởng ở nhiệt độ lạnh 40-60°F đến nhiệt độ phòng 70°F. Với hương hoa và hương trái cây tinh tế, nên tránh quá lạnh hoặc quá nóng để không làm mất đi sự thanh tao.
- Ginjo & Junmai Ginjo: tương tự Daiginjo, phục vụ tốt nhất ở nhiệt độ lạnh 40-60°F đến nhiệt độ phòng 70°F. Một số Junmai Ginjo có thể để ở nhiệt ấm nhẹ 85-115°F.
- Junmai: phục vụ lạnh ở nhiệt độ 40-60°F đến nhiệt độ phòng 70°F và ấm 85-115°F. Thử nghiệm các nhiệt độ khác nhau có thể mang lại những trải nghiệm hương vị thú vị.
- Honjozo: phục vụ lạnh ở nhiệt độ lạnh 40-60°F, nhiệt độ phòng 70°F, ấm 85-115°F hoặc thậm chí nóng 120°F trở lên.
- Futsushu (sake thường): đa dạng về hương vị và kết cấu, có thể thưởng thức ở nhiệt độ lạnh từ 40-60°F đến nóng 120°F trở lên. Đây là lựa chọn lý tưởng để thử nghiệm sự thay đổi hương vị theo nhiệt độ.
- Nigori (sake đục): ngon nhất khi uống lạnh 40-60°F, thậm chí ngon hơn khi dùng với đá dưới 40°F để giữ được kết cấu kem mịn đặc trưng.
2. Cách làm nóng rượu Sake
* Phương pháp đun cách thủy:
- Rót rượu Sake vào bình đựng truyền thống (tokkuri), chẳng hạn như bình “Shohogama Somekarakusa Tokkuri”
- Đặt bình vào nồi nước sao cho mực nước trong nồi ngang bằng với mực Sake trong bình.
- Đun nước từ từ trên lửa nhỏ, giống như cách làm tan chảy sô cô la hoặc bơ, để Sake ấm dần
* Phương pháp dùng nước nóng:
- Đun sôi nước, sau đó để nguội một chút.
- Đặt bình Sake (tokkuri) vào nước nóng và để yên trong vài phút cho đến khi đạt nhiệt độ mong muốn.
Lưu ý: Không nên đặt bình Sake quá lạnh trực tiếp vào nước sôi, điều này có thể gây nứt vỡ thủy tinh. Để an toàn, hãy sử dụng bình ở nhiệt độ phòng hoặc chờ nước nguội bớt trước khi để vào.
3. Làm lạnh rượu Sake
Để làm lạnh Sake, hãy đặt chai Sake vào tủ lạnh trước khi sử dụng, tránh đặt gần các thực phẩm có mùi mạnh hoặc khu vực dễ rung lắc, vì cả hai có thể ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của Sake. Nếu dự định phục vụ Sake lạnh cho bữa tối, bạn nên cho vào tủ lạnh từ tối hôm trước để Sake đạt nhiệt độ lý tưởng.
Đặc biệt với loại Sparkling Sake: bởi vì Sake trải qua quá trình lên men thứ cấp trong chai nên cần được giữ lạnh dưới 40°F để ngăn ngừa nguy cơ nổ do áp suất khí sinh ra trong chai ở nhiệt độ cao.
Nếu cần làm lạnh sake nhanh chóng:
- Đổ đầy đá viên vào một xô lớn.
- Thêm một thìa muối vào xô và khuấy đều (muối giúp làm giảm nhiệt độ hỗn hợp).
- Đặt chai sake vào túi nhựa để bảo vệ nhãn khỏi bị ướt. Sau đó ặt chai vào xô đá và ngâm trong khoảng 30 phút.
