Rượu Rum, nghe qua tên của loại rượu này, ắt hẳn ai cũng đã từng nếm qua hoặc ít nhất cũng nghe tên của nó với món chanh Rum, cam Rum hay cà phê Rum đầy dẫy các quán xá.
Là 1 trong 8 nhóm rượu của thế giới, Rum (tiếng Pháp là Rhum, tiếng Tây Ban Nha là Ron), rượu Rum là rượu được làm từ mía có nồng độ cồn tối thiểu là 37,5%! Nhìn chung, rượu Rum không bị quản lý chặt chẽ như rượu whisky. Nó chủ yếu được sản xuất ở vùng biển Caribbean và có thể được phân loại theo các tiêu chí khác nhau.
1.Phân loại theo nguyên liệu
Nguyên liệu làm rượu Rum là mía. Rượu Rum được làm từ mật đường, nước mía hoặc xi-rô. Điều này dẫn đến các loại khác nhau. Ngoài ra, nhiều loại hương vị được thêm vào gọi là Flavour Rum có thể có màu và mùi vị được kết hợp với các loại trái cây, lá, . . . nên độ cồn có giảm hơn so với tiêu chuẩn. Loại này ít được dùng trong pha chế cocktail.
2. Phân loại theo loại hình sản xuất
Rượu Rum có thể được chưng cất trong pot still và column still. Thời gian lên men thay đổi đổi đáng kể, Quá trình lên men kéo dài sẽ tạo ra rượu Rum có hàm lượng este cao.
3. Phân loại theo nước xuất xứ
Rượu Rum có nguồn gốc từ vùng Caribe và thậm chí ngày nay, hơn 80% rượu Rum đến từ các quốc gia này, như Cuba, Jamaica, Barbados, Puerto Rico và Cộng hòa Dominica. Ngày nay, rượu Rum được sản xuất ở khắp nơi trên thế giới. Điều này dẫn đến nhiều phong cách rượu Rum khác nhau, vì mỗi quốc gia đều có phương pháp làm rượu khác nhau.
4. Phân loại theo phong cách
+ Rượu Rum phong cách Tây Ban Nha
Rượu Rum theo phong cách Tây Ban Nha được làm từ mật đường và thường nhẹ, êm dịu và ngọt ngào. Các nhà sản xuất thường làm rượu theo phương pháp Solera. Nó có vị tròn và phức hợp, từ nhạt đến oily tùy thuộc vào độ tuổi của nó. Quá trình lên men diễn ra với nấm men được nuôi cấy. Rượu Rum kiểu Tây Ban Nha phổ biến nhất đến từ Cuba, Puerto Rico và Venezuela.
+ Rượu Rum phong cách Anh
Còn được gọi là "Navy Rum". Loại này cũng được làm theo truyền thống từ mật đường và thường được ủ trong vài năm. Nó chủ yếu là Rum cổ điển, thơm với hương gia vị hay dark Rum. Loại này thường có nồng độ cồn cao, phổ biến nhất được sản xuất ở Barbados, Jamaica, Trinidad và Mauritius.
+ Rượu Rum phong cách Pháp
Rượu Rum phong cách Pháp được làm từ nước ép mía và còn được gọi là "Rhum Agricole". Phong cách này đặc trưng bởi hương trái cay và thường được mô tả là thanh lịch. Rượu rum kiểu Pháp phổ biến nhất được tìm thấy ở Haiti, Martinique và Guadeloupe.
5. Phân loại theo độ tuổi
Thời gian ủ rượu Rum được tính theo thời gian ủ trong thùng gỗ sồi cũng như sau khi ủ lâu hơn trong chai và thay đổi rất nhiều từ vài tháng đến nhiều năm. Nó được ủ cả trong thùng gỗ sồi và trong thùng thép không gỉ. Những chiếc thùng được sử dụng trước đây chứa đầy rượu whisky hoặc rượu vang; cả hai đều tạo ra những hương vị nhất định cho rượu Rum.
Những thuật ngữ được sử dụng
- Reserva: ít nhất 36 tháng với 12 tháng trong thùng và còn lại trong chai
- Grand Reserva: ít nhất 60 tháng trong đó 18 tháng trong thùng và thời gian còn lại ủ trong chai.
- Anejo: 5 năm
- VO ít nhất 3 năm trong thùng gỗ sồi
- VSOP ít nhất 6 năm trong thùng gỗ sồi
- Rum hors d'age ít nhất 10 năm
Rượu Rum có độ tuổi 10 đến 20 năm được gọi là Premium Rum
6. Phân loại theo màu sắc
- Light Rum: rượu trong suốt, không màu, là loại phổ biến nhất, thường dùng trong pha chế cocktail. Chúng được lưu trữ một đến bốn năm sau đó được lọc để loại bỏ màu.
- Golden Rum: rượu trong suốt, có màu vàng nhạt do được ủ trong thùng gỗ sồi trong 1 thời gian ngắn. Lý tưởng nhất là uống thẳng và rất thích hợp để pha chế các loại cocktail.
- Dark Rum: rượu trong suốt, có màu vàng sậm do được ủ trong thùng gỗ sồi trong 1 thời gian ngắn (lâu hơn golden Rum). Hương vị caramel đậm đà của mật đường đã được thể hiện rõ ràng trong quá trình sản xuất . Ngoài ra, caramel cháy còn được sử dụng để đạt được màu sắc đậm đà.
Nguồn: whisky.com
