Trong quy định về rượu mạnh năm 2008 của EU, Gin được định nghĩa là rượu có hương vị cây bách xù thu được bằng cách tạo hương vị cho rượu etylic có nguồn gốc nông nghiệp với quả bách xù. Hơn nữa, luật pháp EU yêu cầu nồng độ cồn tối thiểu là 37,5% vol. Nếu sản phẩm chưng cất từ cây bách xù có ít cồn hơn thì có thể không được dán nhãn Gin. Yêu cầu thứ ba của quy định của EU: Chỉ được sử dụng hương liệu tự nhiên, theo đó hương vị cây bách xù phải chiếm ưu thế.
* Phân loại rượu Gin
1. Genever (hoặc jenever)
Genever loại Gin mang phong cách Hà Lan và Bỉ. Lần đầu tiên nó được chưng cất nhằm mục đích y học và loại rượu Gin nguyên bản được sử dụng trong nhiều loại cocktail của Mỹ vào thế kỷ 19. Genever được chưng cất từ malted grain mash theo cách tương tự như rượu whisky. Rượu có nồng độ cồn thường từ 70-80 proof. Genever thường được ủ trong thùng gỗ sồi từ một đến ba năm có hai loại: Oude (cũ) Genever là kiểu nguyên bản với màu rơm, nó tương đối ngọt và thơm. Jonge (trẻ) genever có vị khô hơn và hương vị nhẹ nhàng hơn.
2. London Dry Gin
London Gin hay London Dry Gin chắc chắn là một trong những loại rượu nổi tiếng và phổ biết nhất ở Châu Âu. London Dry Gin là loại Gin chủ yếu ở Vương Quốc Anh, các thuộc địa của Anh, Mỹ và Tây Ban Nha. Nó thường coi là tiêu chuẩn xác định rượu Gin. Đây là loại Gin rất khô và đậm đà hương bách xù. Đặc tính thơm và hoa có được từ các loại thực vật được thêm vào chưng cất thứ hai hoặc ba. Hầu hết các nhà sản xuất Dry Gin ở London đều đóng chai rượu Gin của họ ở nồng độ cao. Nó thường được ưa thích để pha rượu Martini và nhiều loại cocktail khác.
3. Plymouth Gin
Được sản xuất ở miền Nam nước Anh, rượu Plymouth Gin có hương vị êm dịu hơn và ít mùi cây bách xù hơn London Dry. Tuy nhiên, nồng đồ cồn trong sản phẩm chưng cất thường 57% ABV - cao hơn nhiều so với hầu hết các loại rượu Gin khác. Trong khi các nhà máy chưng cất có thể sản xuất hầu hết các loại rượu Gin, thì Nhà máy chưng cất Plymouth Gin ở Anh là nhà máy chưng cất duy nhất có quyền sản xuất loại rượu Gin này.
4. Old Tom Gin
Old Tom Gin là phong cách ngọt ngào hơn là rượu London Gin. Nốt hương xiro giúp phân biệt phong cách cũ này với các loại cùng thời và nhiều loại chứa hương cam quýt. Old Tom là loại Gin được lựa chọn nhiều trong phần lớn thế kỷ 19 nhưng nó đã bị lãng quên trong những thập kỉ sau đó, mãi đến năm 2000 phong cách này đã được hồi sinh trong cocktail ở Mỹ. Old Tom Gin đôi khi được ủ trong thùng hoặc không ủ.
5. New Western Dry
Tên gọi được cộng đồng pha chế rượu quốc tế sử dụng để mô tả một số loại rượu Gin hiện đại ra mắt vào những năm 2000. Các nhà sản xuất không áp dụng phương pháp sản xuất truyền thống, nhiều nhà sản xuất rượu Gin làm rượu mạnh của họ phản ảnh trực tiếp thổ nhưỡng, nguồn gốc và các loại thực vật.
6. Gin đương đại/Contemporary
Là dòng gin mới da nhập làng gin thế giới, mang nhiều dấu ấn thảo mộc, gia vị địa phương hoặc từ các thảo mộc độc lạ. Ví dụ như gin Lady Triệu của Việt Nam, Four Pillars của Úc, hoặc các sản phẩm mới của các nhà làm gin lâu đời như Hendrick’s, Tanqueray,...
