Sau đây là các loại rượu Cognac chính:
+ VS (Very Special) là loại rượu trẻ nhất trong tất cả các loại rượu Cognac. Để được dán nhãn là VS rượu Cognac phải được ủ tối thiểu 2 năm trong thùng gỗ sồi, mang lại hương vị nhẹ và tươi mát với ảnh hưởng tinh tế của gỗ sồi.
+ VSOP (Very Superior Old Pale) viết tắt của "Very Superior Old Pale" hay còn được gọi là " Very Special Old Pale". Đôi khi sẽ có những nhãn chai ghi "Very Old" hoặc "Reserve" và "Vieux". Để phân loại Cognac VSOP, rượu phải ủ tối thiểu 4 năm. Đôi khi nhiều blended master có thể ủ lâu hơn nhằm mang lại sự cân bằng hài hòa cho rượu Cognac cuối cùng. Do đó, quá trình ủ của VSOP có thể dài hơn yêu cầu tối thiểu là 4 năm.
+ XO (Extra Old) viết tắt của "Extra old", việc ủ rượu tối thiểu là 10 năm (thay đổi từ tháng 04/2018, trước đây là 6 năm). Nhưng thực tế những chai rượu Cognac XO trong thành phần phối trộn có những thùng rượu được ủ lên đến 20 năm hoặc hơn.
+ Napoleon Cognac: Rượu Cognac được ủ ít nhất 6 năm trong thùng gỗ sồi. Rượu có chất lượng cao, thường đậm đà hơn rượu VSOP. Không nên nhầm lẫn với "Napoleon of Cognac", một tên gọi khác của Courvoisier .
+ XXO (Extra Extra Cognac) là phân loại tương đối mới được chính thức thêm vào năm 2018. Rượu Cognac phải được ủ tối thiểu 14 năm trong thùng gỗ sồi.
+ Reserve Cognac: rượu được ủ tối thiểu 10 năm trong thùng gỗ sồi. Reserve Familiale” hay “Vieille Reserve” là hỗn hợp sử dụng eaux-de-vie rất lâu đời từ hầm rượu “Paradis” của Cognac House hoặc gia đình, nơi lưu trữ những thùng rượu lâu đời nhất và có giá trị nhất. Do sự khan hiếm của eaux-de-vie lâu đời hơn, số lượng chai được sản xuất có hạn và rõ ràng là giá cao hơn.
+ Hors d'Age Cognac: là loại Cognac hiếm và đắt tiền nhất. Rượu phải được ủ tối thiểu 10 năm trong thùng gỗ sồi (tuy nhiên có thể ủ lâu hơn thế nữa), tạo nên hương vị vô cùng phức hợp và nồng nàn. với hương thơm quyến rũ và đậm đà.
+ Vintage Cognac được làm từ nho thu hoạch từ một năm duy nhất, không giống như các loại Cognac khác được pha trộn từ nhiều nirn vụ khác nhau. Nó được ủ tối thiểu bốn năm trong thùng gỗ sồi và được coi là loại Cognac và đặc biệt.
