Sản phẩm liên quan
Rượu vang Bertani Valpolicella Ripasso 750 ml / 13,5%
Rượu vang Allegrini Corte Giara Ripasso Valpolicella 750 ml / 14%
Rượu vang Buglioni Ripasso Valpolicella Classico Superiore Il Bugiardo 750 ml / 14%
Santa Sofia Ripasso Valpolicella Superiore 750 ml / 14%
Rượu vang Tommasi Valpolicella Ripasso 750 ml / 14%
Vivaldi Ripasso Classico 750 ml / 14%
Rubinelli Vajol Valpolicella Ripasso Classico Superiore 750 ml / 14,5%
Valpolicella Ripasso là một loại rượu vang đỏ đặc biệt từ vùng Veneto phía bắc nước Ý. Rượu nổi tiếng với quy trình sản xuất độc bao gồm quá trình lên men thứ cấp từ vỏ nho được sử dụng để làm ra rượu Amarone, một loại rượu vang nổi tiếng khác của Ý. Phương pháp này mang lại sự phức hợp và đậm đà hơn cho rượu vang Valpolicella.
Vùng Valpolicella có truyền thống sản xuất rượu vang từ thời La Mã cổ đại. Tuy nhiên, phương pháp Ripasso chỉ thực sự trở nên phổ biến vào thế kỷ 20 như một cách để tận dụng tối đa bã nho của Amarone, giúp tăng độ đậm và phong phú cho rượu Valpolicella tiêu chuẩn.
Các giống nho chính trong Valpolicella Ripasso
Valpolicella Ripasso thường được làm từ sự pha trộn của các giống nho bản địa:
- Corvina: mang lại hương vị anh đào và độ chua cân bằng
- Corvinone: tăng cường độ đậm đà và cấu trúc tannin
- Rondinella: đóng góp màu sắc và nốt hương thảo mộc
- Molinara: tạo sự tươi mát và hương vị tinh tế
Quy trình sản xuất Ripasso
Ripasso trong tiếng Ý có nghĩa là "lặp lại", phản ánh chính xác quá trình lên men thứ hai mà rượu Valpolicella trải qua khi tiếp xúc với bã nho còn sót lại từ rượu Amarone.
+ Lên men lần đầu: rượu vang Valpolicella được lên men từ những trái nho tươi mới thu hoạch, mang lại một phong cách rượu nhẹ nhàng và trái cây tươi sáng.
+ Ripasso – Lên men lần thứ hai: khi Amarone hoàn tất quá trình lên men, bã nho còn lại (vỏ, hạt, và một phần thịt nho) vẫn chứa nhiều đường và hợp chất tannin. Rượu Valpolicella sau đó được đổ lên phần bã này và lên men lần thứ hai trong vài tuần.
Sau quá trình Ripasso, rượu được ủ trong thùng gỗ sồi từ 12 đến 24 tháng, giúp làm mềm tannin và phát triển hương vị phức hợp hơn.
Hương vị
Valpolicella Ripasso mang đến hương thơm phong phú của trái cây chín đỏ mọng như anh đào, mận, việt quất cùng những nốt hương gia vị của tiêu đen, quế, cam thảo và một chút sô ca la đắng. Cấu trúc tannin mượt mà, độ chua cân bằng, hậu vị kéo dài với hương gỗ sồi, vani và một chút ngọt nhẹ từ nho khô, tạo cảm giác sang trọng và dễ chịu.
Nhờ vào quá trình Ripasso và thời gian ủ trong thùng gỗ sồi, rượu Valpolicella Ripasso có thể uống ngay khi còn trẻ nhưng cũng có khả năng phát triển thêm chiều sâu và sự tinh tế theo thời gian.
Phân loại
Valpolicella Ripasso thường được phân loại là một phong cách phụ trong vùng rượu vang Valpolicella và được công nhận thức chính thức nhận là rượu vang DOC (Denominazione di Origine Controllata) hoặc DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).
