Nhiệt độ có tác động đáng kể đến cảm nhận về độ chua của rượu và có thể làm thay đổi toàn bộ trải nghiệm nếm thử. Đây là một số yếu tố chính liên quan đến sự ổn định và tác động của nhiệt độ đối với rượu vang
1. Độ ổn định sau quá trình lên men
Sau khi rượu vang hoàn tất quá trình lên men và được đóng chai, thành phần hóa học của nó vẫn tương đối ổn định. Điều này có nghĩa là sự cân bằng các hợp chất như độ cồn, axit, đường và tannin vẫn ổn định trong điều kiện bảo quản thông thường. Tuy nhiên, nếu rượu tiếp xúc với nhiệt độ cao sẽ có sự thay đổi đáng kể về hương vị.
2. Tác động của quá trình ủ rượu
Trong thời gian dài (hàng thập kỷ), rượu vang trải qua các phản ứng hóa học như este hóa, trong đó rượu và axit kết hợp để tạo thành este, có khả năng làm giảm độ axit được cảm nhận. Quá trình này góp phần tạo nên hương vị phức hợp có trong rượu vang lâu năm.
3. Nhiệt độ phục vụ rượu vang
Nhiệt độ phục vụ rượu vang rất quan trọng trong việc trải nghiệm nếm thử
+ Hương thơm và hương vị:
- Rượu vang đỏ: Phục vụ rượu vang đỏ quá lạnh có thể lấn át đi hương vị và mùi thơm của nó, khiến nó có vị nhạt và kém thú vị. Mặt khác, nếu rượu vang đỏ được phục vụ quá ấm, nồng độ cồn có thể trở nên rõ rệt hơn, lấn át các hương vị tinh tế và khiến hương vị rượu không cân bằng.
- Rượu vang trắng: Rượu vang trắng được phục vụ quá lạnh cũng có thể có hương vị và mùi thơm dịu nhẹ. Ngược lại, phục vụ chúng quá ấm có thể dẫn đến hương vị nhão, quá ngọt do thiếu độ axit.
- Rượu vang sủi: Những loại rượu này được hưởng lợi từ việc được làm lạnh vì nhiệt độ thấp hơn giúp duy trì độ cacbonat và độ chua sống động của rượu.
+Sự cân bằng hương vị
Nhiệt độ phục vụ thích hợp giúp duy trì sự cân bằng giữa độ chua, độ ngọt và tannin của rượu. Ví dụ, rượu vang đỏ có nhiều tannin sẽ trở nên êm dịu hơn ở nhiệt độ ấm hơn một chút, trong khi rượu vang trắng có nhiều axit sẽ trở nên tươi mát hơn khi ướp lạnh.
+ Cảm nhận về độ cồn
Phục vụ rượu ở nhiệt độ thích hợp đảm bảo nồng độ cồn được cảm nhận chính xác. Quá ấm và nồng độ cồn có thể quá cao; quá lạnh và rượu có thể có vị quá gắt hoặc có tính axit.
Tóm lại, nhiệt độ không chỉ ảnh hưởng đến hương vị và mùi thơm của rượu vang mà còn ảnh hưởng đến sự cân bằng tổng thể và trải nghiệm uống rượu. Điều này nhấn mạnh tầm quan trọng của việc chọn nhiệt độ phù hợp khi phục vụ các loại rượu vang khác nhau.
