Nhà sản xuất có thêm đường vào rượu không?

Đường dưới dạng Glucose, sucrose hoặc fructose, đóng vai trò thiết yếu trong quá trình lên men rượu vang. Trong giai đoạn này, nấm men chuyển hóa đường thành ethanol (rượu) và carbon dioxide. Đây là cơ sở tạo nên sự biến đổi từ nước nho hoặc nguyên liệu có đường thành các loại đồ uống có cồn, bao gồm rượu vang, bia và rượu mạnh.

Nguồn gốc của Đường Trong Quá Trình Làm Rượu

+ Rượu Vang: đường chủ yếu đến từ nho. Độ chín của nho quyết định hàm lượng đường tự nhiên, từ đó ảnh hưởng đến nồng độ cồn vang thành phẩm. Nho được thu hoạch muộn chứa hàm lượng đường cao, và điều này làm ra rượu vang có hương vị đậm đà cùng nồng độ cồn cao. 

+ Bia và rượu Whisky: đường không đến trực tiếp từ nguyên liệu mà được chuyển hóa từ tinh bột trong ngũ cốc như lúa mạch, ngô hoặc lúa mì thông qua một quy trình enzym phức tạp. 

* Kỹ Thuật Chaptalization

Đôi khi, nho không chín như mong muốn, người làm rượu sẽ thêm đường mía hoặc đường củ cải trước khi quá trình lên men hoàn tất để đạt được lượng cồn cao, quá trình này gọi là chaptalization. Phương pháp này phổ biến hơn ở những vùng khí hậu lạnh, chẳng hạn như Oregon, Bordeaux, Burgundy hoặc Long Island, nơi nho thường chín chậm. Đối với rượu vang khô, gần như tất cả các loại đường (có sẵn tự nhiên hoặc được thêm vào) đều được chuyển hóa thành rượu.

* Quá trình làm vang sủi 

Các quá trình khác mà đường có thể được thêm vào rượu vang là trong quá trình sản xuất rượu vang sủi bọt. Đường có thể được thêm vào để thúc đẩy quá trình lên men thứ cấp, cũng như trong "dosage/liều lượng" của rượu vang sủi bọt lên men trong chai, khi hỗn hợp đường và rượu được thêm vào chai sau khi cặn nấm men được loại bỏ. Lượng đường được thêm vào trong liều lượng sẽ quyết định độ ngọt của sản phẩm cuối cùng. Nếu nhà sản xuất muốn làm một loại rượu khô, như Prosecco Brut hoặc Extra Brut, họ thường sử dụng rất ít đường hoặc không thêm đường trong giai đoạn dosage (liều lượng) sau khi lên men thứ cấp. Ngược lại, nếu nhà sản xuất muốn tạo ra một loại rượu ngọt hơn, như Prosecco Demi-Sec, họ sẽ bổ sung thêm đường trong liều lượng hoặc ngừng quá trình lên men sớm để giữ lại một phần đường tự nhiên chưa chuyển hóa. 

Thông tin về độ ngọt thường được ghi rõ trên nhãn chai, giúp người tiêu dùng dễ dàng lựa chọn sản phẩm phù hợp với khẩu vị.