Quá trình ủ rượu - Solera đã xuất hiện ở vùng Jeraz của Tây Ban Nha vào thế kỷ 18, khởi nguồn như một cách để các nhà sản xuất rượu Sherry phối trộn với các loại rượu vang ở các niên vụ khác nhau trong khi vẫn giữ được hương vị nhất quán. Trước đây các nhà sản xuất rượu Sherry thường chỉ pha trộn loại rượu mới của họ với loại trước đó.
Trong quá trình Solera truyền thống, các thùng sẽ được xếp chồng lên nhau như hình kim tự tháp. Chất lỏng lâu nhất nằm ở đáy kim tự tháp, còn chất lỏng mới nhất nằm ở trên cùng. Khi chất lỏng lâu nhất được kéo ra từ tầng dưới thì chất lỏng mới sẽ được thêm vào hàng trên cùng. Quá trình này được lặp đi lặp lại vào cuối chu kỳ ủ. Các sản phẩm chuyển từ thùng trước đó được pha trộn với sản phẩm cũ trong thùng tiếp theo. Quá trình Solera lâu đời nhất có lẽ đã bắt nguồn từ cuối thế kỷ 18.
Mặc dù quá trình Solera bắt đầu từ người Tây Ban Nha, nhưng không lâu sau hệ thống này đã được các nhà sản xuất rượu vang, nhà sản xuất bia và nhà chưng cất trên khắp thế giới áp dụng. Người Bồ Đào Nha dùng nó làm rượu Port, người Sicilia dùng rượu Marsala, người Thụy Điển dùng làm bia, còn người Nam và Trung Mỹ dùng rượu Rum. Nhiều người không biết rằng, các nhà sản xuất rượu whisky đôi khi cũng sử dụng phương pháp ủ rượu theo hệ thống Solera.
Một trong những nhà chưng cất rượu whisky đầu tiên lấy cảm hứng từ quá trình Solera là Glenfiddich, cho rượu whisky 15 năm của mình. Điều đó cho phép loại rượu whisky cũ hơn hòa quyện với loại rượu mới được thêm vào mỗi năm. Tương tự, nhà máy rượu và nhà máy chưng cất Cedar Ridge ở Lowa cũng sử dụng Solera Vat 1.100 gallon mà cha con Jeff và Murphy Quint đã chưng cất khoảng 20 loại rượu single malt whisky được ủ hoàn thiện vào năm 2015 với dòng sản phẩm QuintEssential American single malt.
Các nhà chưng cất đã thực hiện cách tiếp cận đơn giản hơn với quá trình Solera. Tại thung lũng Hudson của New York, bậc thầy chưng cất Dave Pickerell đã hợp tác với Jeffrey Baker và Cathy Franklin (nhà sáng lập nhà máy chưng cất Hillrock Estate) để lắp đặt hệ thống Solera vào năm 2012, nhằm mục đích tạo ra loại rượu Bourbon ủ lâu năm.
Nguồn: whiskyadvocate
