Nhà sản xuất có thể tạo ra những hương vị tinh tế bằng cách pha trộn rượu từ nhiều thùng, vườn nho hoặc giống nho khác nhau.
Trong lịch sử, rượu vang thường được làm từ nhiều giống nho lên men cùng lúc – một phương pháp gọi là "field blend". Ngày nay, các giống nho thường được lên men riêng biệt trước khi pha trộn để kiểm soát hương vị tốt hơn. Sau khi rượu được ủ trong thùng hoặc bể chứa, các nhà sản xuất sử dụng cả phân tích kỹ thuật lẫn thử nếm để tìm ra sự kết hợp hoàn hảo. Một số hỗn hợp có thể phải thử nghiệm hàng chục lần trước khi đạt đến công thức mong muốn.
Tất nhiên, công thức pha trộn không thể lặp lại giống nhau, vì mỗi năm điều kiện thời tiết khác nhau sẽ ảnh hưởng đến quá trình chín của nho và hương vị rượu vang.
Tại sao một số loại rượu vang pha trộn lại nổi tiếng?
Các hỗn hợp rượu vang cổ điển không phải ngẫu nhiên mà có. Chúng được định hình bởi truyền thống và điều kiện tự nhiên. Những vùng sản xuất rượu vang lâu đời đã hoàn thiện công thức pha trộn của họ qua nhiều thế kỷ. Ví dụ, Bordeaux nổi tiếng với sự kết hợp của Cabernet Sauvignon và Merlot.
Những giống nho phát triển trong cùng điều kiện khí hậu thường bổ trợ lẫn nhau. Đây là lý do Syrah thường được pha trộn với Grenache và Mourvèdre, trong khi Cabernet và Pinot Noir hiếm khi xuất hiện cùng nhau.
Một số loại wine blending nổi tiếng
1. Bordeaux blend
Bordeaux Blend là thuật ngữ dùng để chỉ các loại rượu vang đỏ pha trộn từ vùng Bordeaux, Pháp. Khoảng 95% giống nho trồng tại đây là nho đỏ, với 5 loại chính gồm Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec và Petit Verdot. Mỗi giống nho mang đến những đặc điểm riêng biệt khi được pha trộn.
+ Cabernet Sauvignon: giống nho được sử dụng nhiều trong Bordeaux Blend, có hương đậm đà, cấu trúc tannin mạnh mẽ và hậu vị kéo dài với hương gỗ sồi cùng chút hương thảo mộc và kết cấu sắc nét ở giữa vòm miệng.
+ Merlot: hương vị trái cây chín mọng hơn Cabernet Sauvignon, thường có vị cherry. Tannin mượt mà hơn, giúp cân bằng vị thảo mộc của Cabernet Sauvignon. Ở vùng “Right Bank” (Libournais) của Bordeaux, Merlot và Cabernet Franc là hai giống nho chủ đạo trong phối trộn.
+ Cabernet Franc hương vị dịu với nốt hương trái cây chín đỏ và hương thảo mộc tinh tế. Tannin mịn, hậu vị kéo dài, thường được pha trộn với Merlot để tạo độ phức hợp và dư vị cay nhẹ.
+ Malbec nổi bật với hương trái cây đậm đà, đặc biệt là mận và dâu đen. Mặc dù hậu vị không kéo dài như Cabernet hay Merlot, nhưng vẫn rất mượt mà và dễ uống. Thích hợp cho những ai thích vang có vị trái cây tròn trịa và béo ngậy.
+ Petit Verdot thường được dùng với tỷ lệ nhỏ trong hỗn hợp để tăng màu sắc đậm, tannin và hương hoa. Ở vùng khí hậu nóng (như Tây Ban Nha, Argentina, Washington State, Úc), Petit Verdot có thể được sử dụng nhiều hơn vì phát triển tốt hơn.
2. Rhone/GSM blend
Miền Nam Rhône, Pháp, đã truyền cảm hứng cho hỗn hợp rượu vang đỏ nổi tiếng mang tên GSM (Grenache - Syrah - Mourvèdre). Ở Rhône, có tới 19 giống nho có thể được sử dụng để tạo ra loại rượu này, bao gồm cả một số giống nho trắng. Tuy nhiên, ba giống nho chính vẫn là Grenache, Syrah và Mourvèdre.
GSM Blend
+ Grenache – Mặc dù không có màu sắc đậm, Grenache bù lại bằng hương trái cây đỏ nổi bật, độ cồn cao và hậu vị phong phú. Khi thưởng thức, bạn có thể cảm nhận được vị ngọt tinh tế giữa vòm miệng, kết thúc với chút chát nhẹ cùng hương thảo mộc và cam quýt.
+ Syrah – Đóng góp màu sắc đậm đà, hương trái cây đen mạnh mẽ và vị cay đặc trưng của tiêu đen. Khi kết hợp với Grenache, Syrah giúp cân bằng và làm dịu đi độ sắc nét của hỗn hợp.
+ Mourvedre (hay còn gọi là Monastrell) – Là loại nho mang đến độ đậm với hương trái cây đen, tiêu đen, chút hương thịt nướng và đôi khi là mùi hắc ín. Mourvèdre giúp rượu vang có hậu vị kéo dài và tầng lớp hương vị phức tạp hơn.
3. Những sự pha trộn rượu vang khác
Không chỉ ở Rhône mà nhiều vùng rượu vang trên thế giới cũng tạo ra những hỗn hợp đặc sắc dựa trên điều kiện thổ nhưỡng và giống nho đặc trưng của họ.
Super Tuscan – Ý: một hỗn hợp nổi tiếng của vùng Tuscany với nhiều phong cách rượu, nhưng thường kết hợp Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon và/hoặc Cabernet Franc. Sangiovese mang đến hương trái cây đỏ mạnh mẽ, độ axit sống động và khả năng lưu trữ lâu năm, giúp rượu có cấu trúc chặt chẽ và bền bỉ theo thời gian.
CMS Blend – Washington, Mỹ nổi tiếng với sự kết hợp của Cabernet Sauvignon, Merlot và Syrah. Hỗn hợp này tạo ra một loại rượu vang đậm đà, trái cây phong phú và hậu vị mượt mà, phản ánh rõ nét khí hậu lạnh của khu vực này.
Rapsani Blend – Hy Lạp: được tạo ra từ những giống nho hiếm mọc trên sườn núi Olympus, bao gồm Xinomavro, Krasoto và Stravroto. Xinomavro mang đến hương mâm xôi, cà chua với lượng tannin và axit cao. Krasoto góp phần làm tròn vị với hương mận chín và hậu vị mềm mại. Stravroto giúp tăng cường màu sắc và chiều sâu hương vị cho rượu.
Douro Tinto Blend – Bồ Đào Nha: hỗn hợp đặc trưng của vùng Douro, thường kết hợp Touriga Franca, Touriga Nacional và Tinta Roriz (Tempranillo). Touriga Nacional mang đến hương hoa và sô cô la đậm đà, trong khi Tinta Roriz bổ sung độ chua tinh tế và hương vị khoáng chất phức hợp, tạo nên một loại rượu vang mạnh mẽ nhưng đầy tinh tế.
Tham khảo winefolly
