05 Tháng Mười Một 2020

Nghệ thuật phối hợp rượu Cognac và món ăn

Cognac là loại rượu mạnh sành điệu hiếm có hội tụ đầy đủ các yếu tố cần thiết để kết hợp với mọi nền ẩm thực trên thế giới.

Khi những người sành rượu bàn luận về việc kết hợp giữa đồ ăn và rượu, họ thường đề cập đến rượu vang hoặc Bia thủ công, và hiếm khi nhắc đến rượu mạnh. Thật vậy, nhiều loại rượu mạnh quá nồng đậm để kết hợp với hầu hết các loại thức ăn, thông thường chúng chỉ thích hợp để thưởng thức một mình hoặc sau bữa ăn. Tuy nhiên, những băn khoăn lo lắng bên trên lại không phải là vấn đề khi đề cập đến rượu cognac. 

Cognac là loại rượu tượng trưng cho đỉnh cao của sự sang trọng và sành điệu — nhắc đến Cognac người ta mường tượng ra viễn cảnh bạn đang nhấm nháp 1 ly Cognac khi đang hút một điếu xì gà trong một không gian xa hoa với nội thất bọc da và gỗ gụ cao cấp, một khung cảnh thật xa hoa và tuyệt vời. Nếu bạn hiểu biết về Cognac thì có thể khẳng định rằng Cognac thực sự là loại rượu mạnh hiếm hoi hội tụ đầy đủ những yếu tố cần thiết để phối hợp với mọi loại ẩm thực.

Hiển nhiên chúng ta đều biết rằng Cognac là một loại rượu mạnh làm từ nho của vùng Cognac ở Tây Nam nước Pháp. Rượu phải được Chưng cất hai lần trong bình đồng và ủ ít nhất hai năm trong thùng gỗ sồi Pháp Limousin hoặc Tronçais. Riêng đối với trường hợp của Rémy Martin, rượu cognac của Hãng này hoàn toàn được Phối trộn từ eaux-de-vie — loại rượu mạnh không tuổi — xuất xứ từ các quận Grande Champagne và Petite Champagne được gọi là “Crus”, với ít nhất 50% trong số đó là Grande Champagne.Những trái nho này được trồng trong đất có nhiều phấn dẫn đến mùi eaux-de-vie giàu hương thảo mộc có thể xử lý và kéo dài thời gian trưởng thành trong thùng gỗ sồi. Đổi lại, sự lão hóa kéo dài đó tạo ra chuỗi hương vị vô cùng phức tạp. Khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận chuỗi hương thảo mộc và đất luôn luôn hòa quyện trên vòm miệng, và chỉ có một chút gia vị khi kết thúc.

Danh mục hồ sơ rượu Cognac nổi bật phải kể đến là Nhà Rémy Martin bao gồm VSOP – loại VSOP bán chạy nhất trên toàn thế giới, và Rémy Martin XO - sự Pha trộn của khoảng 400 eau-de-vie. Chai 1738 Accord Royal được ủ trong các thùng gỗ sồi đốt nướng kỹ, tạo cho nó một mùi đất nung độc đáo trong khi vẫn mượt mà và êm dịu. Rémy Martin Tercet thể hiện rõ nhưng kỹ năng cần thiết ở cả ba bước Pha chế rượu cognac bao gồm cả sự pha trộn được tạo ra bởi những bậc thầy về rượu, Những bậc thầy về chưng cất và những bậc thầy về hầm rượu.

Như đã nói ở trên, Cognac là loại rượu cao cấp và sành điệu, chúng hội tụ một loạt các chuỗi hương vị độc đáo có thể kết hợp và thưởng thức cùng với rất nhiều loại thực phẩm. Sành rượu sẽ liệt kê và giới thiệu một số loại thực phẩm cực kỳ thích hợp và xứng đáng để phối với Cognac bên dưới. Hy vọng bạn sẽ có những sự kết hợp và thưởng thức tuyệt vời

1. Phối hợp Cognac với Cheese/pho mát

Đầu tiên bạn phải lưu ý một nguyên tắc rất đơn giản khi kết hợp Cognac với Phomat chính là pho mát trẻ sẽ phối tốt nhất với cognac trẻ và pho mát trưởng thành hơn sẽ rất tuyệt khi phối với cognac trưởng thành. Parmesan, cheddar Ailen, hoặc Gouda lâu năm kết hợp hoàn hảo với một loại rượu Tercet có hương thơm tinh tế và hương trái cây (có thể là mơ và đào) giúp gia tăng và nổi bật đặc tính và những phẩm chất ngon nhất của cognac. Độ mặn của pho mát cũng có thể sánh ngang với chất tannic của rượu cognac. Đối với XO, hãy tìm loại phô mai truyền thống có thêm kem và thơm ngon, chẳng hạn như Roquefort hoặc Camembert. Ngoài pho mát, các chuyên gia cũng đề xuất kết hợp Tercet với các loại trái cây nhập khẩu như dứa và chanh dây.

2. Phối hợp Cognac với Charcuterie (các loại thịt, đồ đóng hộp)

Tất cả các loại patê, terrines (hỗn hợp thịt và rau củ đóng hộp), và đặc biệt là các loại thịt đã qua xử lý đều phối rất tuyệt với rượu cognac, vì rượu mạnh có thể cắt giảm độ béo và vị đậm đà dễ gây ngán của chúng. VSOP hoạt động tốt với xúc xích Ý cay salami, andouille, prosciutto di parma, hoặc thậm chí là lardo; Chất tannin từ rượu cognac giúp họ kiểm soát vị giác. Đối với món patê thịnh soạn hoặc món rillette thịt heo, hãy chọn loại Cognac XO xa hoa có thể giúp khẩu vị của bạn không bị choáng ngợp bởi các loại kem và mỡ động vật. Đối với những loại cognac trẻ hơn, một sự kết hợp thú vị và bất ngờ chính là thịt bò khô, vị ngọt nhẹ của rượu giúp cân bằng vị khói và gia vị của món khô.

3. Phối hợp Cognac với các loại Nấm dại

Nấm thường được coi là thực phẩm tạo nên sự kết đôi tinh túy với rượu cognac. Các loại cognac nhẹ hơn như XO, phối hợp đặc biệt hiệu quả trong việc tạo ra các nốt hương gần như vị thịt có trong một số loại nấm hoang dã như porcini, chanterelles và kèn đen — và tổng thể hương vị sẽ tuyệt hơn nếu chúng được áp chảo và thêm một ít chính loại cognac đó. Trong khi Rémy Martin 1738 Accord Royal có một số nốt hương hạt và hương đất có thể nâng cao vị umami có trong các món nấm giúp chúng trở nên phong phú hơn, ví dụ như nấm risotto hoặc nấm Bordelaise.

4. Phối hợp Cognac với Thịt ngỗng/vịt

Vị béo, đậm đà và hương thơm của thịt vịt sẽ trở nên vô cùng hoản hảo và thơm ngon khi bạn nhấp một ngụm rượu cognac, sự kết hợp này đồng thời gia tăng cảm giác ngon miệng của cả hai. Sự kết hợp này vô cùng thú vị và đặc biệt nổi bật khi bạn lựa chọn loại vịt chế biến theo phong cách ẩm thực của các nước châu Á chẳng hạn như vịt quay Bắc Kinh - chuỗi hương vị chua ngọt được làm tròn bởi hương vị trưởng thành của một loại rượu cognac lâu năm. Tuy nhiên, có rất nhiều cách để chế biến thịt vịt theo cách quay giòn, và trong trường hợp này thì gan ngỗng sẽ là lựa chọn tối ưu để có được một sự kết hợp đặc biệt tao nhã, với vị béo ngậy và đậm đà dậy bơ thì một chai rượu có kết cấu đầy đủ với những nốt hương béo ngậy của một loại rượu cognac XO sẽ giúp tổng thể hương vị thăng hoa.

5. Phối hợp Cognac với Hải sản

Không giống như rượu bourbon, rượu cognac cũng sẽ không át được những nốt hương tinh tế của hải sản tươi sống. Nếu ướp lạnh một chút, thì hương thơm tươi sáng, hào sảng của VS sẽ giúp hòa hợp tốt với hương vị giống như đại dương của hàu. Trong khi đó, một loại cognac cũ hơn, như VSOP, sẽ là lựa chọn hoàn hảo để cắt ngang vị béo ngậy của tôm hùm hoặc càng cua trong khi vẫn khuếch đại hương cam chanh nhẹ của nó. Để tạo nên một sự kết hợp bất ngờ, bạn thậm chí có thể kết hợp một loại rượu cognac như Tercet với sushi, vì hương vị trái cây của nó sẽ phản ứng rất tốt với cá sống không giòn (ví dụ: cá ngừ, cá hồi hoặc lươn) trong khi song hành với độ tươi giòn của rong biển.

6. Phối hợp Cognac Sô cô la

Nếu nhiều người coi rượu cognac như một thức uống sau bữa ăn, thì có lẽ không có gì ngạc nhiên khi nó cũng thường được kết hợp với các món tráng miệng. Và Cognac hoàn hảo khi được uống với sô cô la. Và trong trường hợp này, rượu cognac càng nhiều tuổi sẽ tuyệt khi kết hợp với sô cô la càng đậm. VS có thể hoạt động tốt với sô cô la trắng có vị kem. Trong khi chuỗi hương hoa và trái cây của Tercet sẽ kết hợp rất tốt với loại sô cô la có vị dâu tây hoặc anh đào thì XO đặc biệt tuyệt vời khi kết hợp với với Sô cô la đen vị nấm hoặc bánh mousse vì rượu có thể làm dịu độ đắng đậm của sô cô la đen nguyên chất với chuỗi hương thơm cực kỳ phức tạp của trái cây sấy khô, gia vị nướng, gừng và hương gỗ sồi giúp tăng thêm vị ngọt của tổng thể hương vị.

Rượu Trung Thu

Khám phá vài gợi ý từ Sành rượu làm quà biếu tặng hay ngoại giao mùa Trung Thu.