Nghệ thuật làm vang hồng, trắng và sủi bọt từ nho đỏ

Pinot Noir không chỉ nổi tiếng với hương vị tuyệt vời mà còn được biết đến là một trong những giống nho có khả năng tạo ra nhiều phong cách rượu vang khác nhau. Từ vang đỏ đến vang trắng, vang hồng, và vang sủi bọt, tất cả đều có thể được làm từ giống nho đỏ duy nhất này.

White Pinot Noir – Bí Mật Của Rượu Vang Trắng Từ Nho Đỏ

Nếu cắt đôi một trái nho Pinot Noir, bạn sẽ thấy phần thịt bên trong có màu vàng lục nhạt, chứ không phải đỏ. Màu sắc đặc trưng của rượu vang đỏ thực ra đến từ sắc tố trong vỏ nho chứ không phải từ nước ép. Do đó, để làm rượu vang trắng từ nho đỏ, các nhà sản xuất phải nhanh chóng tách nước ép ra khỏi vỏ ngay sau khi thu hoạch. Đây chính là bí quyết tạo ra White Pinot Noir, còn được gọi là Vin Gris.

Vì vỏ nho bắt đầu nhuộm màu nước ép gần như ngay lập tức. Các nhà làm rượu thường thu hoạch nho vào sáng sớm khi thời tiết mát mẻ để giữ được độ tươi ngon, sau đó nhanh chóng đưa nho đến hầm rượu để ép. Họ sử dụng máy ép khí nén nhẹ - loại máy chuyên dùng trong sản xuất rượu vang trắng - để chiết xuất nước ép, đồng thời loại bỏ vỏ và hạt. Kết quả là một loại rượu vang trắng có màu từ vàng nhạt đến vàng đậm rực rỡ, mang đến hương vị thanh thoát, tinh tế với những nốt hương trái cây tươi mát và hoa nhẹ nhàng, tạo nên một phiên bản độc đáo của Pinot Noir.

Rượu vang đỏ Pinot Noir 

Rượu vang đỏ Pinot Noir được sản xuất theo quy trình truyền thống của rượu vang đỏ, trong đó nước ép nho lên men cùng với vỏ để chiết xuất màu sắc, tannin và hương vị đặc trưng.

Sau khi nho được thu hoạch, chúng được đưa vào máy nghiền, nơi toàn bộ quả nho (bao gồm vỏ, hạt, và cùi) được nghiền và đưa vào thùng lên men. Vì Pinot Noir có vỏ mỏng, các nhà làm rượu thường kéo dài thời gian tiếp xúc với vỏ để tối đa hóa việc chiết xuất sắc tố đỏ. Quá trình này diễn ra qua hai giai đoạn chính:

• Ngâm lạnh (Cold Soak – trước khi lên men): giúp rượu hấp thụ màu sắc và hương vị tinh tế từ vỏ nho mà không có quá nhiều tannin.
• Ngâm dài (Extended Maceration – sau khi lên men): tiếp tục cho vỏ tiếp xúc với rượu để tăng cường màu sắc, độ phức hợp và độ đậm đà của rượu vang.

Một số nhà sản xuất còn để lại một phần cuống nho trong quá trình lên men. Điều này giúp tăng cường độ chát nhẹ, màu sắc và tiềm năng lưu trữ của vang. Sau khi hoàn thành quá trình lên men và ngâm ủ, Pinot Noir đỏ thường có màu từ ruby nhạt đến trung bình, với hương thơm tinh tế của trái cây đỏ, hoa và một chút gia vị, tạo nên một phong cách rượu vang thanh lịch và phức hợp. 

Rượu vang hồng từ Pinot Noir

Sản xuất Rosé từ Pinot Noir là sự kết hợp tinh tế giữa phương pháp làm rượu vang đỏ và vang trắng. Nho được nghiền nát và đưa vào thùng lên men cùng với vỏ và hạt, tương tự như làm rượu vang đỏ. Tuy nhiên, thay vì để vỏ nho tiếp xúc trong nhiều ngày, các nhà làm rượu theo dõi quá trình chiết xuất màu tỉ mỉ, thường lấy mẫu mỗi giờ để đánh giá độ đậm nhạt.

Khi màu sắc đạt đến sự cân bằng hoàn hảo – thường chỉ sau vài giờ – nước ép sẽ được tách khỏi vỏ và chuyển vào thùng sạch để hoàn tất quá trình lên men như một loại vang trắng. Một số nhà sản xuất tại California và Oregon thậm chí chỉ để vỏ nho tiếp xúc với nước ép dưới 7 giờ để tạo ra những chai Rosé có màu sắc tinh tế, tươi sáng và hương vị thanh thoát.

Rượu vang sủi - Blanc de Noir 

Rượu vang nền được làm từ nho Pinot Noir chưa chín hoàn toàn, giúp giữ được độ axit cao, tạo nên sự tươi mát và khả năng lão hóa tuyệt vời. Sau đó, rượu được lên men thứ cấp trong chai theo phương pháp truyền thống (Méthode Champenoise), giữ lại khí carbon dioxide để tạo ra áp suất và những bong bóng mịn. Sau quá trình ủ trên cặn men, rượu được loại bỏ cặn lắng (disgorgement), điều chỉnh hương vị bằng một lượng nhỏ rượu và đường (dosage), rồi đóng chai hoàn thiện.

Blanc de Noirs là một trong những phong cách của Champagne, với nhiều nhà sản xuất danh tiếng, bao gồm cả thương hiệu Armand de Brignac của Jay-Z, nổi tiếng với phiên bản 100% Pinot Noir theo phong cách Blanc de Noirs.

Mặc dù Champagne là quê hương của Blanc de Noirs, phong cách này hiện được sản xuất trên toàn thế giới, từ California, Oregon đến New Zealand, với Pinot Noir là giống nho chủ đạo. Một số phiên bản cũng kết hợp Pinot Meunier, một giống nho khác của Pinot, để tạo thêm hương vị phong phú. 

Blanc de Noirs thường có cấu trúc mạnh mẽ hơn so với Blanc de Blancs (làm từ nho Chardonnay), với hương thơm quyến rũ của quả mọng chín, bánh mì nướng, hạnh nhân và gia vị cùng hậu vị tròn trịa, sống động.