Rum (tiếng Pháp là Rhum, tiếng Tây Ban Nha là Ron), rượu Rum là rượu được làm từ mía có nồng độ cồn tối thiểu là 37,5%. Nhìn chung, rượu Rum không bị quản lý chặt chẽ như rượu whisky. Nó chủ yếu được sản xuất ở vùng biển Caribbean và mỗi khu vực có phong cách và đặc điểm riêng biệt chịu ảnh hưởng của khí hậu, văn hóa và phương pháp sản xuất tại địa phương. Dưới đây là một số khu vực nổi tiếng
1. Martinique
Martinique thuộc quần đảo Lesser Antilles, ở phía đông vùng biển Caribe. Đây cũng là vùng hải ngoại của Pháp, cũng như là một cộng đồng lãnh thổ duy nhất của Cộng hòa Pháp. Có một số lượng đáng kể các nhà máy chưng cất rượu Rum ở đây. Vì lý do lịch sử, gần như chỉ có Rhum Agricole được sản xuất.
* Đặc điểm đặc biệt của rượu Rum Martinique
- Rhum Agricole được sản xuất từ nước mía tươi, trái ngược với rượu Rum mật mía, được lấy từ sản phẩm phụ của quá trình sản xuất đường.
- Sản xuất phải tuân theo các quy định nghiêm ngặt và tiêu chuẩn chất lượng. Quá trình này bao gồm ép mía thành nước ép, lên men bằng nấm men tự nhiên và chưng cất trong nồi chưng cất bằng đồng.
- Rhum Agricole của Martinique là loại rượu Rum duy nhất được cấp chứng nhận Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).
- Nổi tiếng với hương vị phức hợp và sống động, thường được mô tả là hương hoa, trái cây và đất.
Lịch sử
Việc trồng mía có mối liên hệ với quá trình thực dân hóa của châu Âu. Ngay từ thế kỷ 17, những người định cư châu Âu, đặc biệt là người Pháp, đã bắt đầu trồng mía trên đảo để sản xuất đường. Giống như các đảo Caribe khác, việc trồng mía ở Martinique phụ thuộc rất nhiều vào lao động nô lệ. Một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất đường là mật mía, sau này được sử dụng để sản xuất rượu Rum. Rượu Rum được sản xuất từ mật mía trong một thời gian dài cho đến khi củ cải đường thay thế mía để sản xuất đường do thuế bổ sung, bắt đầu từ châu Âu. Nơi nào không sản xuất đường thì không có mật mía! Từ đó trở đi, một loại rượu Rum khác đã được tạo ra: Rhum Agricole. Loại rượu này được làm từ nước mía ép tươi.
Các thương hiệu rượu rum nổi tiếng ở Martinique bao gồm Clément, Depaz, Dillon, Rhum JM, Neisson, Saint James,...
2. Barbados
Là một quốc đảo ở quần đảo Lesser Antilles của Tây Ấn , trong vùng Caribe của Bắc Mỹ và là đảo cực đông của quần đảo Caribe. Đây được xem là cái nôi của quá trình sản xuất rượu Rum. Rượu Rum ở đây được làm từ mật mía. Mật mía là sản phẩm phụ của quá trình sản xuất đường, tạo nên loại rượu rum cổ điển theo phong cách Anh. Các nhà máy chưng cất rượu Rum đầu tiên được thành lập vào thế kỷ 17 khi chủ đồn điền mía bắt đầu chưng cất mật mía dư thừa. Một trong những nhà chưng cất đáng chú ý nhất ở Barbados là Mount Gay Distillery, được công nhận là nhà chưng cất rượu Rum lâu đời nhất trên thế giới.
Sản xuất rượu Rum trên đảo thường sử dụng phương pháp chưng cất Pot still hoặc Column still. Đối với quá trình ủ trong thùng, người ta thường sử dụng các thùng rượu Bourbon đã qua sử dụng, cũng như các thùng rượu Sherry và rượu vang port. Khí hậu nhiệt đới của Barbados đặc biệt có lợi cho quá trình ủ, làm tăng hương vị của rượu Rum.
3. Cuba
Cuba là một quốc đảo có chủ quyền nằm ở vùng biển Caribe. Rượu Rum Cuba được biết đến trên toàn thế giới và là mặt hàng xuất khẩu quan trọng cùng với xì gà. Rum ở đây được chưng cất từ mật mía theo phong cách Tây Ban Nha. Nhiều nhà máy rượu Rum Cuba sử dụng phương pháp chưng cất liên tục để tạo ra loại rượu Rum nhẹ và tinh khiết. Hương vị êm dịu cùng vị ngọt tinh tế. Phong cách này đặc trưng của rượu Rum Cuba và khác với các loại rượu Rum có hương vị đậm đà ở một khu vực của vùng Caribe.
Ngoài ra, tất cả các nhà máy chưng cất ở Cuba đều thuộc sở hữu nhà nước, không được phép hoạt động tư nhân. Havana Club, loại rượu Rum nổi tiếng nhất của hòn đảo, đã được Pernod Ricard phân phối quốc tế từ năm 1993.
4. Jamaica
Jamaica là một quốc đảo ở Biển Caribe và Tây Ấn, với diện tích 10.990 km vuông (4.240 dặm vuông), đây là hòn đảo lớn thứ ba sau Cuba và Hispaniola. Rượu Rum từ Jamaica có đặc điểm là lên men tự nhiên, cay nồng và sẫm màu, chủ yếu được làm từ mật mía và chưng cất theo phong cách Anh trong Pot still. Rượu Rum này được biết đến với hàm lượng este cao, mang lại hương vị hoa quả nhiệt đới, chuối và gia vị. Rượu thường được ủ trong thùng gỗ sồi.
Nhà máy chưng cất rượu Rum lâu đời nhất ở đây là Appleton Estate ở thung lũng Nassau, được thành lập vào năm 1749. Ngoài ra, còn có nhà máy Hampden Estate. Giống như nhiều đảo Caribe khác, sản xuất rượu rum ở Jamaica có liên quan đến sản xuất đường và di sản của chế độ nô lệ. Các đồn điền mía cung cấp mật mía cần thiết cho sản xuất rượu rum, và những người châu Phi bị bắt làm nô lệ bị buộc phải làm việc trong các đồn điền và nhà máy chưng cất.
5. Dominican Republic
Chuối, cà phê và ca cao nằm trong một số mặt hàng xuất khẩu cùng với mía, được trồng để sản xuất rượu Rum. Rượu Rum được sản xuất ở đây theo phong cách Tây Ban Nha làm từ mật mía. Họ sử dung Column still để chưng cất rượu, nhằm tạo ra hương vị êm dịu, ngọt ngào và dễ uống. Các loại rượu Rum nổi tiếng như Brugal và Matusalem.
Rượu Rum ở Dominican Republic rất giống với rượu Rum từ cuba. Nguyên nhân chủ yếu là do gia đình Oliver đã rời Cuba đến đây trong chiến tranh giành độc lập của Cuba và tiếp tục sản xuất rượu Rum ở đó.
6. Puerto Rico
Một trong những thương hiệu rượu Rum nổi tiếng nhất trên toàn cầu, Bacardi ban đầu được thành lập tại Cuba nhưng đã chuyển hoạt động sang Puerto Rico sau Cách mạng Cuba. Vì Puerto Rico là một lãnh thổ của Hoa Kỳ, rượu Rum được sản xuất trên đảo tuân thủ các tiêu chuẩn và quy định của Hoa Kỳ. Các tiêu chuẩn này đảm bảo chất lượng cao và tính nhất quán. Ví dụ, theo luật, tất cả rượu Rum được sản xuất tại Puerto Rico phải được ủ ít nhất một năm trong thùng gỗ sồi. Quá trình ủ này giúp phát triển hương vị mượt mà và phong phú của rượu Rum.
..............
