Trong thế giới rượu vang, thuật ngữ "meaty" không chỉ đơn thuần ám chỉ hương vị của thịt mà còn gợi lên cảm giác phong phú, đậm đà và đầy mê hoặc trong cả hương thơm, hương vị lẫn kết cấu.
Hương thơm và hương vị
Rượu vang có đặc tính "meaty" thường gợi lên những mùi hương và hương vị đặc trưng, dễ dàng nhận biết:
- Hương thịt xông khói: Mùi thịt nguội, giăm bông hun khói, hay thậm chí là thịt sống hoặc chín.
- Vị umami đặc trưng: Vị ngọt thịt tinh tế, cân bằng bởi các nốt hương đất, hương thú rừng.
- Gia vị cay nồng và khói: Một chút gia vị cay hòa quyện cùng hương vị khói tạo nên sự trọn vẹn và phức hợp độc đáo.
Kết cấu
Thuật ngữ này cũng mô tả kết cấu của rượu vang với cảm giác đậm đà, mạnh mẽ, gần như "mượt mà" nhưng không kém phần phong phú trên vòm miệng. Sự hiện diện rõ nét của tannin góp phần tạo nên chiều sâu, mang lại cảm giác cân bằng.
Một số loại rượu vang nổi bật với đặc điểm "meaty" đến từ các giống nho, vùng sản xuất và phong cách làm rượu như
+ Syrah/Shiraz: Những chai từ North Rhône (như Hermitage hoặc Côte-Rôtie) hoặc Thung lũng Barossa (Úc) thường có hương vị thịt hun khói, hạt tiêu và đất.
+ Nebbiolo: Các dòng Barolo và Barbaresco mang đến nốt hương da thuộc và thịt thú rừng, đặc biệt khi được ủ lâu năm.
+ Grenache và Mourvèdre: Phổ biến trong các loại pha trộn như Châteauneuf-du-Pape, với hương vị đất, mặn và đậm chất thịt.
+ Sangiovese: Các chai Brunello di Montalcino hoặc Chianti Classico đôi khi thể hiện nét thơm ngon, đậm đà.
=> Rượu vang "meaty" là lựa chọn hoàn hảo để kết hợp cùng các món ăn đậm đà như thịt nướng, thịt quay, món hầm hoặc các món có hương khói và vị umami...
