10 Tháng Ba 2021

Lựa chọn rượu vang phù hợp với các phong cách chế biến khác nhau của thịt gà

Bạn là một tín đồ yêu thích gà rán hay bạn là một người sành ăn thịt hầm hay chỉ đơn giản là bạn muốn thưởng thức món gà quay với một chai rượu ngon vào buổi trưa ngày Chủ nhật cùng gia đình và các bạn của mình. Bài viết dưới đây Sành Rượu sẽ gợi ý cho bạn một số lời khuyên để bạn có thể kết hợp rượu vang với loại thịt gà mà bạn yêu thích. 

Đầu tiên, Sành Rượu giới thiệu một số phong cách rượu vang kết hợp tốt với thịt gà

1. Rượu vang Chardonnay

2. Vang Grüner Veltliner

3. Vang Vermentino

4. Vang Blanc de blancs Champagne

5. Vang English sparkling wine

6. Vang Pinot Noir

7. Vang Spanish Garnacha

Rượu vang trắng sẽ là đối tác tuyệt vời nhất khi phối với thịt gà, đặc biệt là rượu vang Chardonnay, loại rượu vang sở hữu nhiều kiểu dáng và phong cách khác nhau, đây sẽ là loại rượu có thể đáp ứng được hầu hết các yêu cầu cần thiết khi phối với nhiều phong cách chế biến khác nhau của thịt gà. 

Rượu vang đỏ nhẹ có lượng axit tương đối cũng có thể là một lựa chọn tuyệt vời khiến bạn ngon miệng hơn khi ăn với thịt gà, thậm chí những loại vang đỏ đậm đà và đầy đủ hơn một chút cũng kết hợp hoàn hảo với các những món ăn được chế biến cầu kỳ và đậm gia vị giống như món thịt hầm.

Nguyên tắc cơ bản mà bạn nên nắm rõ khi phối đồ ăn với rượu chính là không nên chọn lại rượu vang có thể lấn át mùi vị của thịt hay món ăn. Một loại rượu có chuỗi hương vị đậm ngọt của nhiều loại trái cây ngon và có độ chua vừa phải sẽ rất phù hợp với các món ăn đậm đà, nhưng bạn cần lưu ý cấu trúc và hàm lượng tannin có trong rượu nhé, vì khi hàm lượng quá nhiều chúng có nguy cơ che mất hương vị của thịt và món ăn. 

Đầu tiên là chọn vang khi phối với Gà Nướng - Roast chicken 

Gà thường được nướng với một số loại thảo mộc, có thể thêm một ít tỏi, chanh và bơ. Để phối với món gà nướng này thì Vang Chardonnay sẽ là lựa chọn cổ điển rất đáng mong chờ, tuy nhiên bạn cần cân nhắc chọn một loại có kết cấu đậm một chút, có thể là loại vang có vị gỗ sồi và hương một số loại trái cây hơi chín.

Chris Gaither, sommelier và là đồng chủ sở hữu của quán rượu Ungrafted ở San Francisco, cho biết: ‘Sẽ thật là tuyệt nếu tôi được thưởng thức một chai vang trắng Burgundy có kết cấu như Pierre Yves Colin Morey St. Aubin‘Le Banc năm 2017’ khi ăn gà. Đặc biệt nếu gà được nướng với tỏi và với nước ép của các loại thảo mộc được thêm một chút chanh, mùi tây và muối khi nướng xong. Chỉ cần nghĩ đến thôi là tôi muốn ăn trưa ngay bây giờ!

Matthieu Longuère MS, giám đốc phát triển rượu tại Le Cordon Bleu London, cho biết thêm: gà nướng với chanh và thảo mộc cũng có thể kết hợp với rượu vang hồng Provence, chẳng hạn như rượu vang Bandol, hay rượu vang Grüner Veltliner với một chút gia vị của Áo.

Longuère đã viết trong một bài báo trước đây về cách kết hợp các món gà với rượu vang cho Decanter, ông lý giải rằng: “Do độ chua của chanh và vị cay nồng của các loại thảo mộc và gia vị như tỏi nên một loại rượu vang trắng thơm trái cây chín hoặc rượu vang hồng đầy đủ hương vị sẽ là lựa chọn hoàn hảo. Tính axit nói chung sẽ là người bạn tuyệt vời khi ăn với các món nướng trong bữa tối, bởi vì rượu có thể giúp gia tăng và bổ sung hương vị cho tất cả các món trên bàn. 

Phối rượu Champagne với món gà rán

Gà rán từ lâu đã trở thành một trong những món ăn đơn giản và thoải mái nhất được các nhà hàng thức ăn nhanh lựa chọn là món ăn được bán và phục vụ nhanh tại các quầy ăn, đây cũng là một món ăn đã đưa loại hình nghệ thuật ẩm thực chiên rán thu hút sự chú ý và yêu thích của nhiều người hơn trong thập kỷ qua.

Gà rán từ lâu đã trở thành một trong những món ăn đơn giản và thoải mái nhất được các nhà hàng lựa chọn là thức ăn nhanh được bán và phục vụ tại các quầy ăn, đây cũng là thức ăn nhanh đã giúp nghệ thuật ẩm thực chiên rán nhận được sự thu hút và yêu thích của nhiều người hơn trong thập kỷ qua.

Vì vậy, khi bàn về việc kết hợp rượu vang với gà rán, Chris Gaither cho rằng đây là một sự kết hợp mang lại nhiều sự bùng nổ hương vị. 

"Ai không thích gà rán? Và ai không thích Champagne? Tôi là một fan cuồng của món gà rán tẩm gia vị creole với rượu Champagne Blanc de Blancs cổ điển như Diebolt-Vallois 2010. Loại vang này có kết cấu tuyệt vời, mỏng nhẹ, nhưng độ phức tạp rất lớn và thêm một chút kem ở giữa vòm miệng kết hợp với hương cam quýt." Rượu vang sủi bọt sở hữu nồng độ axit cao và hương vị tươi ngon có thể dễ dàng cắt ngay vị béo của món gà rán. Ngoài ra, Gaither cũng đề xuất thêm một loại vang yêu thích khác rất thơm rất ngon, là loại rượu vang sủi bọt của Anh, tên là Gusbourne blanc de blancs 2014.

Coq au vin và Món thịt gà hầm 

Một vài món ăn có khả năng kích thích vị giác và tạo cảm giác ngon miệng chỉ cần ngửi mùi nồng nàn của nó thoang thoảng từ nhà bếp đó chính là món thịt gà hầm.  Đối với những người uống rượu vang đỏ thì Sành rượu đề nghị nên thử uống Pinot Noir, và Le Cordon Bleu London’s Longuère hơn là chọn loại vang Burgundy. 

“Một loại rượu mềm, ít tannin, có hương vị anh đào đỏ, và là loại vang trưởng thành ở khu vực có khí hậu mát mẻ của Thế Giới Mới sẽ là lựa chọn hoàn hảo”, chẳng hạn như vang đến từ vùng ven biển Limari ở Chile là một khu vực rất đáng để nghiên cứu. 

Bạn cũng có thể tìm một số loại vang đến từ  Bán đảo Mornington ở Úc, Oregon, New Zealand hoặc Hạt Santa Barbara của California. Riêng đối với Burgundy, thì có một số loại vang rất giá trị và chất lượng được tìm thấy ở những khu vực ít được biết đến. Phóng viên của Decanter’s Burgundy, Tim Atkin MW, gần đây đã đề xuất người yêu rượu thử khám phá Côte Chalonnaise ở phía nam Beaune.

Tất nhiên, Pinot không phải là loại rượu vang đỏ duy nhất hoàn hảo để kết hợp với thịt gà. Nếu bạn hãy tìm những loại rượu vang trái cây có ít tannin và độ chua tương đối sẽ giúp nâng tầm và gia tăng hương vị của món ăn.

Tính linh hoạt của thịt gà: Hãy suy nghĩ về chuỗi các hương vị khác khi bạn muốn kết hợp

Mùi vị của thịt gà rất đa dạng và phụ thuộc vào cách bạn nấu và phục vụ nó bạn có thể lựa chọn loại vang phù hợp. Ví dụ, một món gà và món pesto sẽ hướng bạn đến một loại rượu Vermentino có hương các loại trái cây có múi cam quýt, với một ít vỏ trái cây để có thêm độ sâu và kết cấu. 

Cà ri gà kiểu Thái làm cho độ cay nóng của món ăn được tập trung hơn và có thể kết hợp tốt với một loại rượu trắng có độ axit cao và sở hữu một chút dư lượng đường và Riesling là một lựa chọn tuyệt vời ở đây.

Sành rượu đề nghị bạn thử vang Spanish Garnacha, loại vang nổi tiếng và được gọi là Grenache của Pháp - xuất xứ từ Navarra ở miền bắc Tây Ban Nha khi bạn muốn ăn món ức gà nướng không da. “Hương vị dâu đen chín mọng và ngon ngọt của nó sẽ ôm ấm và hòa quyện với vị khói từ lò nướng.

Trước đây thịt gà từng là món hiếm khi được trình bày trên bàn ăn, điều này khá kỳ lạ và trái ngược với thực tế ngày nay vì sản xuất và tiêu thụ toàn cầu đã tăng vọt trong hơn 50 năm qua.

Chi phí nuôi và sản xuất khá rẻ, hơn nữa thịt gà nổi tiếng là một loại thịt tốt cho sức khỏe hơn so với các loại thịt khác nhờ tỷ lệ protein trên chất béo cao. Tuy nhiên, kỹ thuật nuôi và sản xuất gà sẽ tạo nên sự khác biệt rất lớn về hương vị.  Dĩ nhiên lựa chọn chế độ nuôi đạt tiêu chuẩn và nuôi theo các phương pháp xanh sạch sẽ là tốt nhất cho người tiêu dùng.