Ban đầu rượu Rum thống trị thị trường rượu mạnh ở Bắc Mỹ, nhưng nhu cầu về rượu whisky ngày càng tăng và dẫn đến cuộc nổi dậy về rượu whisky vào năm 1794. Cái tên "Bourbon" bắt nguồn từ một hành động của người Pháp trong cuộc Cách mạng Hoa Kỳ. Lệnh cấm từ năm 1919 đến năm 1933 đã ảnh hưởng nghiêm trọng đến ngành công nghiệp rượu whisky, nhưng nhưng loại rượu này đã phục hồi và trở thành loại đồ uống phổ biến. Ngày nay, rượu Bourbon tiếp tục là lựa chọn phổ biến của những người đam mê rượu whisky.
Những người định cư đầu tiên (thế kỷ 15- 16)
Việc chưng cất chất lỏng có cồn chỉ xuất hiện ở Thế giới mới từ những người nhập cư Châu Âu. Sau những người Anh định cư, chủ yếu là người Scotland và Ireland không muốn từ bỏ việc làm rượu whisky. Khi lục địa Châu Mỹ lần đầu tiên bị xâm chiếm ở Trung Mỹ và vùng Caribe, rượu Rum ban đầu là loại rượu mạnh chiếm ưu thế ở Bắc Mỹ. Các gia đình nổi tiếng như Roosevelts làm giàu nhờ chưng cất mật đường nhập khẩu (Caribbean rum) vào đầu thế kỷ 17.
Sự thống trị rượu Rum chấm dứt khi số lượng người Bắc Âu nhập cư vào Bắc Mỹ ngày càng tăng và họ không muốn từ bỏ những loại đồ uống và thực phẩm yêu thích của mình. Quá trình thuộc địa hóa Bắc Mỹ diễn ra từ bờ biển phía đông với thành phố nhập cư lớn như Boston, New York và Philadelphia. Khi ngũ cốc (lúa mạch đen, lúa mì) phát triển tốt với lượng ngũ cốc dư thừa mà nông dân "dự trữ' và vận chuyển dễ dàng hơn bằng cách chưng cất. Bằng cách tinh chế ngũ cốc theo cách này, những người nông dân đã có kiếm được một khoản tiền. Các trang trại chưng cất được thành lập ở các bang Maryland, Pennsylvania và Virginia.
Nhưng trước khi điều này có thể xảy ra, những người nông dân đã phải làm việc chăm chỉ để trồng trọt hoặc tìm những nguồn nguyên liệu phù hợp để sản xuất rượu whisky. Lúa mạch cần thiết cho quá trình lên men phát triển, nhưng lại không cho năng suất tốt. Ngô, loại cây đã được người da đỏ lai tạo để cho năng suất cao. Người ta cũng đã phát hiện ra rằng ngô có thể phối trộn được với lúa mạch, lúa mạch đen và lúa mì. Than bùn để đốt cho mạch nha lúa mạch không được tìm thấy. Tuy nhiên rừng vẫn có đủ nguồn gỗ để đốt nấu. Hương vị khói trong rượu whisky đã bị loại bỏ. Hương vị giảm sút của rượu whisky do thiếu than bùn đã được bổ sung bằng hoa bia, sử dụng lúa mạch nha đen và đốt nướng thùng ủ rượu. Và tại những vùng đất rộng lớn hoang sơ của lục địa mới, họ tìm thấy nhiều nguồn nước sạch, không chứa sắt và ít khoáng chất. Quá trình chuyển đổi từ trang trại chưng cất sang nhà máy chưng cất lớn diễn ra vào cuối thế kỷ 18. Đến năm 1850, chỉ riêng ở Pennsylvania đã có hơn 3000 nhà đã đăng kí.
Chiến tranh giành độc lập (19/4/1775 -3/9/1783)
Sau chiến tranh độc lập chống lại nước Anh kết thúc, giới trẻ Mỹ cần thêm thu nhập để trả nợ. Vì vậy George Washingtin, tổng thống đầu tiên của Hợp chủng quốc Hoa Kỳ, đã đánh thuế đầu tiên với sản phẩm chưng cất có cồn vào năm 1791.
Những khoản thuế này không phải vấn đề lớn đối với các nhà máy chưng cất ở phương Đông. Thuế được tính dựa trên công suất của các nhà máy chưng cất chứ không phải số lượng sản xuất. Do đó 6 cents mỗi gallon mà các nhà máy chưng cất có thùng cất lớn phải chi trả chỉ là chuyện nhỏ so với mức 9 cents cho mỗi gallon đối với những người nông dân chưng cất nhỏ. Các nhà máy chưng cất lớn ở miền Đông không có chi phí vận chuyển và sản lượng sản xuất cao.
Tình hình lại khác đối với các nhà máy chưng cất nhỏ. Do vị trí địa lý, bị ngăn cách bởi dãy núi Allegheny về phía đông, họ gặp rất nhiều khó khăn khi đưa rượu whisky bán ra thị trường. Những người nông dân ở phía tây Pennsylvania cho rằng hệ thống thuế mới không công bằng và từ chối nộp thuế.
Cuộc nổi loạn rượu whisky 1794
Cuộc họp đầu tiên của nông dân tại Redstone Fort vào tháng 7/1791 đã đánh dấu sự khởi đầu của cuộc kháng chiến. Nông dân không những không chịu nộp thuế mà còn bắt đầu sỉ nhục những người thu thuế, đổ hắc ín và lấy lông là một cách làm lúc bấy giờ. Sự phản kháng và nổi loạn tiếp tục trong vài năm tới. Không có một giải pháp xoa dịu nào của Washington. Vào tháng 7/1974, bạo lực diễn ra công khai khi khoảng 400 người nổi loạn tụ tập gần Pittsburgh và đốt nhà của người giám sát thuế khu vực. Phản ứng của George Washington là kêu gọi lực lượng cảnh giác của Pennsylvania, Maryland, New Jersey và Virginia. 13.000 người dưới sự chỉ huy của Tướng Lee, thống đốc bang Virginia, tiến về phía tây cùng với Hamilton và Washington.
Khi đội quân đến Pittsburgh vào tháng 11 năm 1794, mọi chuyện đã kết thúc: những người nổi loạn đã giải tán. Khoảng 150 người đàn ông bị bắt và thẩm vấn, nhưng chỉ có 2 người bị kết tội phản quốc. Thậm chí sau đó họ còn được Washington ân xá.
Sau đó một giải pháp đã được ban ra và cuộc nổi loạn rượu Whisky đã kết thúc. Cùng lúc đó, thuế rượu whisky đã được Tổng thống Thomas Jefferson bãi bỏ vào năm 1802.
Việc cấm rượu whisky (1919 -1933)
Một lần nữa, chính trị đã gây gây khó khăn cho rượu whisky Mỹ. Vào năm 1917, việc sản xuất và tàng trữ đồ uống có cồn chỉ bị cấm trong thời gian chiến tranh. Sau khi chiến tranh kết thúc, một số bang đã tuân thủ (ví dụ Tennessee). Năm 1919, đó là thời điểm cấm tất cả việc tiêu thụ rượu whisky trên toàn nước Mỹ. Ngay cả bia cũng bị cấm. Đạo luật Volstead đã trở thành một sửa đổi hiến pháp vào năm 1920.
Tất cả các kho rượu whisky đều bị tiêu hủy. Thiết bị của tất cả các nhà máy chưng cất đã được tháo dỡ và chỉ được sử dụng cho các mục đích khác. Các nhà sản xuất rượu nổi tiếng như Beams phải kiếm sống bằng hoạt động kinh doanh khác.
Cái gọi là "Prohibition Whisky" này chỉ được bán theo đơn nếu có chỉ định của bác sĩ. Ví dụ, chỉ sử dụng rượu whisky để chữa các loại bệnh như huyết áp cao, viêm phổi, các vấn đề về tiêu hóa hoặc bệnh lao. Về mặt sản xuất và hương vị, những loại rượu whisky này không khác gì những loại được sản xuất trước lệnh cấm. Tuy nhiên, tất cả các loại rượu whisky Cấm đều giống nhau ở các khía cạnh sau: được đóng chai trong chai có tem của chính phủ, với nồng độ cồn là 50% và chỉ định chất lượng "Bottled in Bond".
Mặc dù lệnh cấm đang tàn phá các nhà máy chưng cất của Mỹ nhưng nó vẫn cho phép sản xuất rượu whisky khác (Canada, Scotland) mở rộng sản xuất ồ ạt. Tuy nhiên, buôn lậu dọc biên giới rộng lớn của Mỹ phát triển mạnh mẽ. Ở phía bắc, người Canada cung cấp rượu whisky lúa mạch đen cho Hoa Kỳ. Ở phía đông, người Hà Lan lo việc nhập khẩu, các con tàu từ các bang Caribe đã cập bến Florida và bờ biển phía nam nước Mỹ. Lệnh cấm hồi đó không có khả năng ngăn chặn việc tiêu thụ đồ uống có cồn nữa. Đến năm 1933, Mỹ đã vạch ra ranh giới và bãi bỏ Đạo luật cấm này bằng bản đổi 21 của Hiến pháp.
Nguồn gốc của rượu Bourbon
Rượu whisky của Mỹ được đặt tên là Bourbon, thông qua sự giúp đỡ của những người Pháp trong cuộc chiến giải phóng của quốc gia chống lại Anh. Sau chiến thắng trước quân Anh, một quận ở khu vực biên giới giữa Indiana và Kentucky ngày nay đã được đặt tên để vinh danh hoàng gia Pháp Bourbon ( Bourbons - hoàng gia Pháp 1579-1792) nhằm tỏ lòng biết ơn. Ban đầu, vùng xuất xứ của rượu whisky được dán nhãn chữ Bourbon trên thùng. Việc bổ sung tên Bourbon ngày càng trở nên phổ biến đối với rượu whisky trong toàn khu vực, vì rượu whisky từ Quận Bourbon đã ngày càng nổi tiếng vì chất lượng cao. Quận Bourbon đã bị chia cắt và di chuyển nhiều lần trong nhiều thế kỷ tiếp theo. Tuy nhiên, thậm chí ngày nay vẫn còn một quận ở phía đông Lexington mang tên Bourbon. Thật không may, toàn quận không còn nhà máy chưng cất nào nữa. Mãi đến năm 1964, Quốc hội Hoa Kỳ mới thông qua nghị quyết làm rõ các yêu cầu để một loại rượu whisky của Mỹ được gọi là rượu Bourbon .
Sự xuất hiện của các nhà máy chưng cất hiện nay
Mỗi nhà máy chưng cất còn tồn tại cho đến ngày nay đều gắn liền với tên tuổi nổi tiếng của những người tiên phong về rượu whisky Mỹ và các triều đại của họ. Khoảng năm 1850, chủ yếu có những nồi chưng cất có thể sản xuất từ 100 đến 10.000 lít rượu trong các quy trình chưng cất riêng lẻ . Mãi cho đến khi có sự ra đời của các nồi chưng cất liên tục, các nhà máy chưng cất riêng lẻ mới có thể sản xuất rượu whisky với số lượng lớn hơn. Điều này đã mở đường cho việc tối ưu hóa quá trình sản xuất rượu whisky ngày nay.
Nguồn: whisky.com
