Kilchoman - một nhà sản xuất rượu whisky, được thành lập vào năm 2005 tại vùng Islay - nơi được mệnh danh là “thủ phủ của whisky khói”. Quy trình sản xuất rượu whisky khép kín từ việc trồng lúa mạch tại trang trại, đến quá trình malting, chưng cất, ủ và đóng chai ngay tại chỗ.
Những mẻ whisky đầu tiên được chưng cất thủ công vào năm 2005 với số lượng nhỏ - chỉ khoảng 10 thùng rượu trong năm đầu tiên. Họ là một trong số ít nhà chưng cất vẫn thực hiện floor malting truyền thống, cho phép kiểm soát độ khói và đặc tính của mạch nha. Khoảng 30% lúa mạch được malting tại chỗ, phần còn lại nhập từ Port Ellen.
Năm 2009, Kilchoman chính thức cho ra mắt dòng rượu đầu tiên - Inaugural Release, whisky 3 năm tuổi - đánh dấu sự có mặt trong ngành công nghiệp rượu whisky. Năm 2011, Kilchoman 100% Islay đươc phát hàng, sử dụng toàn bộ nguyên liệu và quy trình ngay tại trang trại, đúng với tinh thần “từ hạt đến chai” (barley to bottle). Sự ra mắt của Machir Bay vào năm 2012 và Loch Gorm năm 2013 càng củng cố danh tiếng của Kilchoman.
Đến năm 2017–2019, nhà máy tiếp tục mở rộng với việc hoạt động sản xuất với việ xây dựng nhà chưng cất thứ hai, tăng gấp đôi sản lượng lên khoảng 480.000 lít/năm. Năm 2015, họ mua toàn bộ Rockside Farm để đảm bảo quyền kiểm soát tuyệt đối quy trình sản xuất và nguồn nguyên liệu.
Không những thế, họ còn áp dụng các phương pháp lên men dài (từ 84 đến 90 giờ) giúp tạo nên hương vị tinh tế, phức hợp. Chưng cất diễn ra trong các nồi đồng nhỏ, cổ cao và có reflux ball để tăng sự tiếp xúc với đồng - mang lại chất rượu vừa tinh khiết vừa đậm đà. Rượu sau khi chưng cất được ủ trong nhiều loại thùng gỗ khác nhau như Bourbon của Buffalo Trace, thùng sherry Oloroso, thùng Rum và cả port wine.
Ngày nay, Kilchoman không chỉ nổi tiếng với các dòng rượu cốt lõi như Machir Bay, Sanaig, 100% Islay và Loch Gorm, mà còn thường xuyên phát hành các phiên bản giới hạn cho các sự kiện như Fèis Ìle – lễ hội whisky lớn nhất tại Islay.
