Khám phá về dòng rượu vang ngọt Sauternes

Sauternes là một loại rượu vang ngọt của Pháp đến từ khu vực cùng tên ở Grave, Bordeaux. Rượu vang Sauternes được làm từ nho Semillion, Sauvignon Blanc và Muscadelle đã bị nhiễm nấm Botrytis Cinerea hay còn gọi Noble Rot. 

Noble rot làm cho trái nho co lại và mất nước, tạo ra một quá trình khử tự nhiên, làm tăng hương vị và nồng độ đường trong nước ép. Kết quả là rượu vang có một hương vị phức hợp, với một sự cân bằng giữa độ ngọt tự nhiên từ trái nho và độ chua của axit.

Hương vị rượu vang Sauternes

Sauternes được đặc trưng bởi sự cân bằng giữa vị ngọt và vị chua với hương thơm nồng nàn từ mơ, mật ong, đào, dừa, xoài, gừng cùng nốt hương kim ngân hoa, hoa quả nhiệt đới và gia vị nướng. 

Sauternes là một trong những loại rượu có thể lưu trữ năm. Đối với các dòng cao cấp có thể để lên tới 100 năm tuổi. Rượu càng để lâu năm, màu vàng càng đậm.

Loại vang này thường được phục vụ ở nhiệt độ 10°C (50°F), nhưng rượu vang để trên 15 năm nên phục vụ ấm hơn vài độ. Sauternes có thể được kết hợp với nhiều loại thực phẩm, đặc biệt là gan ngỗng. 

Vùng rượu vang Santernes 

Vùng rượu vang Sauternes bao gồm năm xã - Barsac, Sauternes, Bommes, Fargues và Preignac. Trong khi tất cả các xã đều được phép sử dụng tên Sauternes, thì vùng Barsac cũng được phép dán nhãn rượu vang của họ dưới tên gọi Barsac. Nhìn chung, rượu vang Barsac khác với các loại rượu Sauternes khác ở chỗ khô hơn với hương vị nhẹ hơn. Để đủ điều kiện nhận nhãn Sauternes, rượu vang phải có nồng độ cồn tối thiểu là 13%.

Không giống như rượu vang đỏ của Médoc, được nhận năm cấp độ (từ Premier Cru đến Cinquième Cru), rượu vang Sauternes và Barsac được phân thành hai loại: Premiers Crus và Deuxièmes Crus. Hiện tại, có 11 nhà máy rượu vang Premiers Crus và 15 nhà máy sản xuất rượu vang Deuxièmes Crus. Xã Barsac có nhiều nhà máy rượu vang nhất với 10 nhà máy, tiếp theo là Bommes và Sauternes với 6 nhà máy, Fargues với 3 và Preignac với 2. Trong số các nhà máy rượu vang nổi bật ở vùng Sauternes, phải kể đến Château d'Yquem, Guiraud, Filhot, Rayne-Vigneau, Climens, Coutet và La Tour Blanche.