Chablis (Shah-blee) là vùng sản xuất rượu vang Chardonnay ở góc tây bắc Burgundy, Pháp. Không giống các loại rượu Chardonnay khác, Chablis hiếm khi được ủ trong thùng gỗ sồi, dẫn đến phong cách và hương vị rất khác.
1. Chablis có hương vị như thế nào
Rượu vang từ Chablis thường được mô tả với hương cam quýt, hoa trắng với hương vị khô, hương vị rượu nhẹ nhàng của cam quýt, lê, khoáng chất và độ mặn. Một trong những đặc điểm ưa chuộng của rượu vang Chablis là dư vị kéo dài với độ axit cao và nốt hương khoáng chất như đá lửa. Phần lớn hương vị thơm ngon và thanh lịch của Chardonnay từ Chablis do đặc tính của thổ nhưỡng, khí hậu và truyền thống của khu vực.
2. Khí hậu và thổ nhưỡng
Vùng rượu vang Chablis có nhiều điểm tương đồng với tỉnh Champagne về khí hậu. Nơi đây có khí hậu được gọi semi-continental (bán lục địa), không bị ảnh hưởng bởi biển. Mùa sinh trưởng vào mùa hè nắng nóng, và mùa đông lạnh kéo dài và khắc nghiệt. Những năm mưa nhiều và nhiệt độ thấp có xu hướng tạo ra rượu vang có độ axit quá cao và ít hương vị trái cây. Nhiệt độ ấm có xu hướng tạo ra rượu vang có vị béo và độ axit thấp.
Vùng Chablis nằm ở rìa phía đông của lưu vực Paris Basin. Loại đất lâu đời nhất của khu vực có niên đại từ kỷ Jura, hơn 180 triệu năm trước với thổ nhưỡng chứa nhiều canxi được gọi là Kimmeridge. Tất cả các vườn nho Chablis Grand Cru và 1er Cru đều được trồng ở vùng thổ nhưỡng này, mang lại hương vị khoáng chất cho rượu vang.
3. Phân loại rượu Chablis
Tên gọi Chablis d'Origine Controlee chính thức được chỉ định vào ngày 13/1/1938 và tên gọi phụ Petit Chablis được chỉ định vào ngày 5/1/1944. Tất cả các vườn nho ở Chablis được phân hạng bởi 4 tên gọi với cấp độ khác nhau. Đứng đầu là 7 vườn nho Grand Cru tất cả đều nằm trên sườn đồi gần thị trấn Chablis. Thứ hai là Premier Cru với 40 vườn nho có diện tích 750 ha (1.853 mẫu Anh). Tiếp theo là AOC Chablis với diện tích 2.869 ha (7.067 mẫu Anh) và ở mức thấp nhất là "Petit Chablis" .
Premier (1er) Cru Chablis AOP
Rượu vang có hương vị trái cây phong phú với chút hương khế và chanh cùng vị khoáng mạnh mẽ. Chỉ 15% (780 ha) vườn nho Chablis được phân loại 1er Cru, trong đó có tổng cộng 70 lieu-dits. Trong số 70 lieu-dits, chỉ có 40 vườn nho được công nhận chính thức có thể xuất hiện trên nhãn rượu vang Chablis. Một số ví dụ nổi tiếng như Montee de Tonnerre, Mont de Milieu, Vailons và Fourchaume.
Gran Cru Chablis
Chỉ có 7 vườn nho được phân loại là Grand Cru. Những vườn nho lớn nằm đối diện sông Serein từ làng Chablis, nho được thu hoạch ở độ chín lý tưởng. Grand Cru Chablis có hương vị khác nhau, tùy thuộc vào khí hậu và kỹ thuật sản xuất rượu vang. Một số nhà lựa chọn ủ Chablis trong thùng gỗ sồi, điều này làm tăng hương vị cho rượu vừa có mùi dầu và mùi khói. Các loại hoa quả trong rượu vang Grand Cru bao gồm từ vỏ cam đậm đà, quả mơ và chanh dây cho đến hương vị thơm ngon hơn của táo và đậu phộng.
Chablis AOP
Gần hơn về phía Chablis là tên gọi chính của Chablis. Phần lớn các loại rượu Chablis khá ngon với hương vị cam quýt, lê và nốt hương khoáng chất, đặc trưng bởi thổ nhưỡng nơi đây.
Petit Chablis AOP
Các khu vực bên ngoài xung quanh thị trấn Chablis là một phần của tên gọi Petit Chablis. Do địa hình đa dạng (dốc, thung lũng hoặc vườn nho hướng về phía bắc), rượu vang Petit Chablis có xu hướng có độ axit cao hơn và hương vị chua hơn, giống cam quýt . Rượu vang được phục vụ tốt nhất khi uống lạnh và trong vòng một hoặc hai năm kể từ khi xuất xưởng sẽ có được hương vị khô sảng khoái.
Nguồn: winefolly
