RƯỢU MADEIRA LÀ GÌ?
Rượu Madeira là một loại rượu vang cường hóa đến từ Bồ Đào Nha. Tên gọi của rượu được đặt theo tên đảo Madeira, một hòn đảo nhỏ nằm giữa Đại Tây Dương. Hương vị độc đáo của rượu Madeira đến từ quá trình đun nóng rượu nhiều lần. Quá trình đun nóng tạo ra một loại rượu với hương vị phong phú từ các loại hạt rang, trái cây hầm, caramel và kẹo bơ cứng.
LỊCH SỬ SẢN XUẤT
Trong thế kỷ XVII và XVIII, việc bảo quản rượu vang trong những chuyến hải trình dài ngày là một thách thức lớn. Để hạn chế tình trạng rượu bị hư hỏng, các nhà sản xuất đã bổ sung một lượng rượu Brandy nhằm tăng nồng độ cồn và giúp rượu ổn định hơn trong quá trình vận chuyển.
Thời kỳ này, đảo Madeira giữ vai trò là điểm dừng chân tiếp tế quan trọng trên các tuyến hàng hải đến châu Mỹ và Đông Ấn. Những thùng rượu vang Madeira thường được vận chuyển trên các con tàu đến Anh và châu Mỹ, trải qua sự thay đổi nhiệt độ liên tục khi đi qua vùng biển nhiệt đới. Điều bất ngờ là quá trình nóng lên và nguội đi tự nhiên trong suốt hành trình lại khiến hương vị rượu trở nên đậm đà, phong phú và phức hợp hơn. Phát hiện thú vị này đã hình thành nên phương pháp ủ rượu trên biển độc đáo mang tên Vinho da Roda, góp phần tạo nên dấu ấn đặc trưng trong lịch sử phát triển của rượu vang Madeira.
Tuy nhiên, theo thời gian, việc vận chuyển rượu bằng đường biển chỉ để phục vụ quá trình ủ trở nên tốn kém và thiếu hiệu quả. Sự xuất hiện của tàu hơi nước với thời gian di chuyển ngắn hơn cũng khiến phương pháp truyền thống dần không còn phù hợp. Từ đó, các nhà sản xuất Madeira phát triển hệ thống Canteiro, tận dụng nhiệt độ tự nhiên trong các nhà kho để rượu trưởng thành từ từ qua nhiều năm.
Khi nhu cầu tiêu thụ ngày càng tăng mạnh, phương pháp Estufagem tiếp tục ra đời, sử dụng nhiệt độ được kiểm soát để đẩy nhanh quá trình trưởng thành của rượu. Ngày nay, cả Canteiro và Estufagem vẫn được áp dụng trong sản xuất rượu vang Madeira.
CÁC LOẠI RƯỢU MADEIRA
Rượu vang Madeira gồm 2 dòng phổ biến dựa trên thành phần giống nho và phong cách sản xuất.
- Rượu Madeira phối trộn (Blended Madeira): Được sản xuất từ sự kết hợp của nhiều giống nho hoặc các loại rượu thuộc những niên vụ khác nhau. Nhóm này có sự đa dạng về chất lượng và mức giá, từ những chai vang phổ thông, dễ thưởng thức đến các dòng cao cấp được ủ lâu năm.
- Rượu Madeira đơn giống (Single-Varietal Madeira): Được sản xuất chủ yếu từ một giống nho, nổi bật với bốn giống truyền thống gồm Sercial, Verdelho, Bual (Boal) và Malvasia (Malmsey).
- Rượu Madeira đơn giống (Single-Varietal Madeira): Được sản xuất chủ yếu từ một giống nho, nổi bật với bốn giống truyền thống gồm Sercial, Verdelho, Bual (Boal) và Malvasia (Malmsey).
QUY TRÌNH SẢN XUẤT
Rượu vang Madeira được đóng chai với nồng độ cồn dao động từ 17,5% đến 21%.
Sau khi thu hoạch, nho được phân loại, tách cuống và nghiền ép trước khi đưa vào sản xuất. Tùy thuộc vào giống nho và phong cách rượu mong muốn, nhà sản xuất sẽ áp dụng phương pháp ngâm vỏ và lên men khác nhau. Quá trình lên men diễn ra trong các thùng thép không gỉ có kiểm soát nhiệt độ, sau đó được dừng lại bằng cách bổ sung rượu mạnh nhằm giữ lại lượng đường tự nhiên mong muốn.
Đối với những dòng Madeira ngọt đậm, quá trình lên men có thể được dừng sau khoảng 24 giờ, trong khi các dòng vang khô hơn thường được lên men lâu hơn, có thể kéo dài đến 7 ngày trước khi cường hóa.
Sau giai đoạn lên men, rượu tiếp tục trải qua quá trình ủ bằng một trong hai phương pháp truyền thống là Estufagem hoặc Canteiro.
Rượu vang Madeira không chỉ nổi bật với lịch sử lâu đời mà còn sử hữu phương pháp sản xuất độc đáo và hương vị phong phú. Từ những dòng vang khô thanh lịch đến các dòng vang ngọt đậm đà, Madeira mang đến trải nghiệm thưởng thức đa dạng, phù hợp với nhiều khẩu vị thưởng thức.
Tham khảo winefolly