Nho thu hoạch muộn (thường được hái 1-2 tháng sau thời điểm thu hoạch thông thường) được sử dụng để tạo ra loại rượu với hàm lượng đường dư cao và nồng độ cồn cao hơn so với rượu vang tiêu chuẩn. Về mặt kỹ thuật, bất kỳ loại nho làm rượu vang nào cũng có thể được thu hoạch muộn (Chardonnay, Syrah, Pinot Gris, v.v.), nhưng sẽ có một số loại nho được sử dụng nhiều hơn những loại khác do khả năng xử lý để làm rượu vang Late Harvest chất lượng cao đặc biệt của chúng.
Hầu hết các loại rượu Late Harvest đều được phục vụ lạnh, khoảng 45–55°F (7–13°C), rót khoảng 2,5–3 oz (75–90 ml) và phục vụ trong ly rượu vang tráng miệng nhỏ. Nếu bạn không có ly rượu vang tráng miệng, thay vào đó chỉ cần sử dụng ly rượu vang trắng.
Dưới đây là giống nho được sử dụng để làm rượu vang Late Harvest đặc biệt:
1. Riesling
Riesling là một trong những giống nho phổ biến nhất được sử dụng để sản xuất rượu vang Late Harvest. Đây là loại nho lý tưởng cho phong cách này vì nó có độ axit cao tự nhiên (nho mất độ axit khi chúng để lâu trên cây). Rượu vang Late Harvest Riesling đế từ vùng có khí hậu mát mẻ, bao gồm Đức, miền Bắc nước Pháp, New Zealand và Bang Washington.
Rượu thường mang đến hương thơm của quả mơ, mật ong, kẹo chanh, gừng và hoa nhài. Trên vòm miệng, hương vị ngọt ngào với vị chua dịu nhẹ làm nổi bật hương chanh nơi hậu vị.
+ Ở Đức, Late Harvest Riesling được dán nhãn là Spätlese (“spate-lay-say”). Đối với rượu vang ngọt, bạn sẽ đặc biệt hài lòng với Beerenauslese Riesling, loại rượu thường được bán dưới dạng 500ml.
+ Ở Pháp, bạn sẽ tìm thấy loại Late Harvest Riesling ở Alsace được dán nhãn là “vendage tardive” (hoặc VT).
+ Tại Hoa Kỳ, các nhà sản xuất ở New York và Washington với khí hậu mùa thu lạnh lý tưởng để sản xuất Late Harvest Riesling; đây là nơi tuyệt vời để tìm kiếm phong cách này nhưng cũng sẽ tìm thấy những chai rượu tuyệt vời đến từ New York.
2. Vidal Blanc
Vidal Blanc (hay là Vidal) là một giống nho đặc biệt được lai giữa nho châu Âu với nho Mỹ. Nho thường được để lâu trên cây vì khả năng chịu được thời tiết lạnh giá của mùa đông và sau đó được sử dụng để sản xuất ice wine. Vidal Blanc được trồng phổ biến rộng rãi trên khắp Hoa Kỳ và đây cũng là một giống rất quan trọng ở Canada.
Rượu sở hữu hương thơm nồng nàn của lê khô, vani, sáp ong và mứt cam. Vị phong phú và đậm đà, kết thúc với hương vị sống động của vỏ cam.
3. Sauternes
Sauternes là một loại rượu vang ngọt của Pháp đến từ khu vực cùng tên ở Grave, Bordeaux. Rượu vang Sauternes được làm từ nho Semillion, Sauvignon Blanc và Muscadelle đã bị nhiễm nấm Botrytis Cinerea hay còn gọi Noble Rot.
Noble rot làm cho trái nho co lại và mất nước, tạo ra một quá trình khử tự nhiên, làm tăng hương vị và nồng độ đường trong nước ép. Kết quả là rượu vang có một hương vị phức hợp, với một sự cân bằng giữa độ ngọt tự nhiên từ trái nho và độ chua của axit.
Sauternes được đặc trưng bởi sự cân bằng giữa vị ngọt và vị chua với hương thơm nồng nàn từ mơ, mật ong, đào, dừa, xoài, gừng cùng nốt hương kim ngân hoa, hoa quả nhiệt đới và gia vị nướng.
4. Muscat
Một trong những họ nho lâu đời nhất trên thế giới là họ Muscat, gồm nhiều giống nho được sử dụng để làm cả rượu vang trắng và rượu vang đỏ. Mặc dù có nhiều loại nho khác nhau trong họ này nhưng hương thơm từ giống nho Muscat (đỏ hoặc trắng) không thể nhầm lẫn và rất thơm. Rượu vang Muscat được sản xuất theo nhiều phong cách khác nhau, nhưng một trong những loại quý giá nhất là rượu vang Late Harvest được sản xuất bằng nhiều phương pháp khác nhau trên khắp thế giới.
Rượu mang đến nốt hương cam quýt, hoa cam, hoa hồng, mơ và các loại hạt.
+ Ở Ý, kiểu rượu Passito được gọi là Vin Santo (hay Vino Santo) phải mất tới 4 năm để lên men thành rượu vì nó rất ngọt.
+ Tại Hoa Kỳ, một số nhà sản xuất sử dụng giống nho quý hiếm Orange Muscat để sản xuất rượu vang có hương cam nồng nàn.
....
Nguồn: winefolly
