Asti (còn được gọi là Asti spumante) là một loại rượu vang sủi của Ý được làm từ giống nho Moscato Bianco ở vùng Piedmont phía đông nam, nhưng đặc biệt sản xuất chủ yếu xung quanh các thị trấn Asti và Alba.
Lịch sử sản xuất Asti Spumante
Mặc dù giống nho Moscato Bianco đã được trồng tại Ý gần một nghìn năm, nhưng truyền thống làm rượu vang sủi từ giống nho này bắt đầu từ năm 1870 bởi nhà sản xuất rượu Carlo Gancia, người đã nghiên cứu phương pháp sản xuất rượu Champagne.
Sau thế chiến thứ II, Asti trở nên phổ biển tại Hoa Kỳ bởi những người lính đã khám phá và có sự yêu thích đối với loại rượu vang ngọt, nhẹ này khi đóng quân ở châu Âu. Nhu cầu ngày càng tăng khiến nhiều nhà sản xuất chuyển sang sản xuất rượu vang số lượng lớn bằng phương pháp Charmat, rượu được lên men kín trong bể chứa thay vì quá trình lên men thứ cấp trong từng chai như trong Champagne và Cava.
Vào năm 1993, loại rượu này được phân loại DOCG, nhiều nhà sản xuất tìm cách phân biệt rượu của mình với các dòng các nên đã bỏ chữ "spumate" rút gọn còn Asti. Cùng với việc đổi tên, phong cách thay đổi, với một số nhà sản xuất tạo ra những phong cách Asti mới, ít ngọt cùng hương vị trái cây phong phú hơn.
Quy định và sản xuất rượu DOCG
Theo quy định, tất cả các loại rượu vang DOCG phải được làm từ 100% nho Moscato Bianco với việc thu hoạch không quá 10 tấn/ha. Rượu thành phẩm phải được lên men đến nồng độ cồn tối thiểu thay đổi theo từng vụ thu hoạch.
Asti chỉ được lên me một lần diễn ra trong các thùng thép không gỉ. Sau khi nho được thu hoạch, chúng được nghiền nát và ép lấy nước, nước ép được chuyển sang các thùng lớn ở nhiệt độ thấp để ngăn chặn quá trình lên men.
Khi quá trình lên men bắt đầu, carbon dioxide - sản phẩm phụ của quá trình này sẽ bị giữ lại trong thùng, tạo ra những bọt khí tự nhiên cho rượu. Quá trình lên men được dừng lại khi rượu đạt độ cồn từ 7-9% và độ ngọt mong muốn. Sau đó, rượu được làm lạnh lại để ngăn quá trình lên men tiếp tục, đồng thời được lọc và loại bỏ hết men để đảm bảo độ trong và ổn định.
Hương vị rượu vang Asti Spumante
Rượu có vị ngọt đặc trưng với hương vị dễ chịu và nồng độ cồn nhẹ nhàng, thường ở khoảng 7-9%. Sự ngọt ngào này chủ yếu đến từ giống nho Moscato Bianco - một giống nho nổi tiếng với hương thơm nồng nàn. Asti Spumante mang đến những nốt hương mật ong, hoa cam, đào chín và nho tươi, khiến nó trở thành lựa chọn tuyệt vời để thưởng thức cùng món tráng miệng.
