Hương vị "Toasty" trong rượu vang chủ yếu bắt nguồn từ việc sử dụng thùng gỗ sồi trong quá trình lên men hoặc ủ. Những thùng gỗ này thường được nướng - về cơ bản là bị cháy xém bên trong. Quá trình nướng thùng giúp giải phóng các hợp chất thơm từ gỗ, sau đó được truyền vào rượu theo thời gian. Tùy thuộc vào mức độ nướng, hương vị thu được có thể dao động từ hương vani nhẹ và brioche đến hương khói và sô cô la đen mạnh mẽ.
Việc lựa chọn gỗ sồi, dù là gỗ sồi Pháp, gỗ sồi Mỹ hay gỗ sồi khác, cũng ảnh hưởng thêm đến hương vị nướng. Gỗ sồi Pháp có xu hướng mang lại hương vị nướng tinh tế, nhẹ nhàng hơn, trong khi gỗ sồi Mỹ có thể mang lại những đặc điểm đậm đà, ngọt ngào như dừa hoặc caramel. Thời gian rượu vang nằm trong thùng cũng đóng vai trò quan trọng, quá trình ủ kéo dài hấp thụ nhiều những hương vị này, tạo ra một loại rượu vang phong phú và phức hợp.
Hương vị nướng được cảm nhận cả trên mũi và vòm miệng, thường làm tăng thêm sự phức hợp tổng thể của rượu với nốt hương:
- Bánh mì nướng hoặc bánh brioche
- Đường caramen hoặc crème brulee
- Hạt rang hoặc cà phê
- Mùi khói hoặc mùi gỗ cháy xém
Trên vòm miệng, hương vị bánh mì nướng thường cân bằng với hương trái cây tự nhiên và độ chua của rượu, tạo nên trải nghiệm phong phú. Ví dụ: trong các loại rượu vang trắng, chẳng hạn như Chardonnay ủ trong thùng gỗ sồi, hương vị nướng có thể biểu hiện qua mùi bánh mì nướng bơ, các loại hạt hoặc vani, bổ sung cho kết cấu kem và hương trái cây đào mơ của rượu. Trong rượu vang đỏ, chẳng hạn như Cabernet Sauvignon hoặc Pinot Noir, những hương vị này có thể tăng thêm sự phức hợp thông qua hương khói, rang hoặc sô cô la, cân bằng giữa tannin đậm đà và hương trái cây sẫm màu.
