Trong khi hầu hết các loại rượu vang được sản xuất để uống trong vòng vài năm sau khi thu hoạch, một tỷ lệ nhỏ hương vị rượu có thể phát triển qua nhiều thập kỷ. Vậy hương vị rượu vang được ủ lâu năm sẽ như thế nào?
Khi rượu còn trẻ, chúng ta sẽ nếm được những hương vị chính của rượu như vị cỏ ở Sauvignon Blanc, mận ở Merlot, mơ ở Viognier hoặc cam quýt ở Riesling. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể nhận thấy một số nốt hương phụ liên quan đến kỹ thuật sản xuất như hương vani của gỗ sồi hay bơ từ quá trình lên men malolactic. Khi rượu vang được để lâu năm, hương vị sẽ trở nên nhẹ nhàng hơn với hương hoa quả sấy khô cùng hương vị mật ong, thảo mộc, cỏ khô, nấm và đất.
Kết cấu phát triển như thế nào trong rượu vang
Theo giời gian, kết cấu rượu vang cũng có những thay đổi. Hiện tượng này liên quan đến hợp chất phenolic có trong chai, chúng thay đổi khi rượu được để lâu năm. Các hợp chất phenolic quan trọng nhất là những hợp chất mà chúng ta gọi là tannin, chúng kết hợp theo thời gian tạo thành chuỗi sau đó rơi xuống đáy chai dưới dạng trầm tích (cặn). Điều này làm cho rượu mất đi cảm giác se se trên vòm miệng, mang lại cảm giác mượt mà và mềm mịn hơn, đặc biệt là đối với rượu vang đỏ.
Màu rượu vang
(hình từ wine Enthusiast)
Một trong những thay đổi đáng chú ý nhất là màu sắc của rượu, sản phẩm của quá trình oxy hóa xảy ra chậm, sau khi rượu tiếp xúc với oxy. Trong trường hợp rượu vang trắng, tông màu vàng chanh hoặc vàng nhạt sẽ chuyển sang màu hổ phách. Rượu vang Rosé có thể có tông màu vỏ củ hành, trong khi rượu vang đỏ sẽ chuyển từ tông màu tím sang màu gạch hoặc thậm chí là màu nâu.
Hương vị rượu
Bởi vì theo thời gian cấu trúc của nó bắt đầu giảm dần (tức là tannin và độ axit), những điều này cũng ảnh hưởng đến hương vị của rượu. Do đó, những hương vị cơ bản của trái cây tươi sống động, có độ axit tốt, chẳng hạn như cam quýt hoặc trái cây từ đào mơ, bắt đầu nhạt dần và những hương vị khác xuất hiện. Điều tương tự cũng xảy ra với các hương vị thứ cấp có được từ quá trình sản xuất rượu vang như quá trình lên men Malolactic. Hương vị lâu năm theo thời gian thường là các loại hạt, da thuộc, thuốc lá, sàn rừng trong rượu vang đỏ; quả phỉ, mật ong, caramel và xăng trong rượu trắng
