1. Quá trình ủ trong thùng
Thùng gỗ sồi : Khi rượu được ủ trong thùng gỗ sồi, đặc biệt là những thùng được nướng hoặc đốt cháy nhiều ở bên trong, rượu có thể có hương vị khói. Quá trình nướng giải phóng các hợp chất như vanillin và phenol từ gỗ, có thể truyền hương vị khói, than và thậm chí là chút gia vị vào rượu.
Loại gỗ sồi : Loại gỗ sồi được sử dụng (ví dụ: Pháp, Mỹ, Hungary) và mức độ nướng (nhẹ, vừa, nặng) có thể ảnh hưởng đến cường độ và đặc tính của hương vị khói.
2. Môi trường thổ nhưỡng và vườn nho
Cháy rừng : Ở những vùng dễ xảy ra cháy rừng, như một số vùng của California hoặc Úc, cây nho có thể tiếp xúc với khói trong mùa sinh trưởng hoặc thu hoạch. Khói này có thể thấm vào vỏ nho, dẫn đến hiện tượng được gọi là "mùi khói". Rượu vang làm từ những loại nho này có thể có hương vị khói hoặc tro đặc trưng, đôi khi không mong muốn nhưng có thể hấp dẫn với lượng nhỏ.
Đất núi lửa : Nho được trồng trên đất núi lửa, chẳng hạn như những loại nho được tìm thấy ở các vùng như Sicily (núi Etna) hoặc quần đảo Canary, đôi khi có thể có đặc tính khoáng chất, đất và hơi khói do thành phần độc đáo của đất.
3. Kỹ thuật làm rượu vang
Phương pháp lên men : Trong một số trường hợp, nhà sản xuất rượu có thể sử dụng các kỹ thuật làm tăng hương vị khói, chẳng hạn như lên men cả chùm (bao gồm cả cuống), có thể thêm một chút khói hoặc hương thảo mộc vào rượu.
4. Các giống nho
Syrah/Shiraz : Một số giống nho, đặc biệt là Syrah (Shiraz), tự nhiên tạo ra rượu vang có đặc điểm khói, cay hoặc thịt. Những hương vị này vốn có trong nho và có thể được làm nổi bật bằng một số phương pháp sản xuất rượu vang, chẳng hạn như lên men đồng thời với Viognier hoặc các kỹ thuật ủ cụ thể.
5. Ủ rượu và trưởng thành trong chai
Trưởng thành trong chai : Theo thời gian, một số loại rượu vang phát triển hương vị phức hợp bậc ba khi chúng bắt đầu trưởng thành trong chai. Chúng có thể bao gồm các nốt khói hoặc giống thuốc lá, đặc biệt là trong các loại rượu vang đỏ ủ lâu năm. Những hương vị này là kết quả của sự phân hủy dần dần các hương vị trái cây chính và sự phát triển của các hương thơm và hương vị phức hợp hơn.
6. Pha trộn
Trong một số trường hợp, nhà sản xuất rượu có thể pha trộn một lượng nhỏ rượu vang có đặc điểm của khói để tăng thêm độ phức hợp hoặc hương vị đặc trưng cho sản phẩm cuối cùng.
7. Biến đổi khí hậu và niên vụ
Ảnh hưởng của khí hậu mát mẻ : Ở vùng khí hậu mát mẻ hơn, nho có thể phát triển hương vị tinh tế, sắc thái hơn, bao gồm cả hương khói, đặc biệt nếu thời gian chín được kéo dài và nho hấp thụ nhiều hơn từ môi trường xung quanh.
Niên vụ : Điều kiện thời tiết và các yếu tố khác đặc trưng của một năm cụ thể (vụ mùa) có thể ảnh hưởng đến sự phát triển của hương vị khói trong rượu vang.
