Khoáng chất trong rượu vang đề cập đến hương vị và thường cảm nhận được trong vòm miệng. Các hương vị được mô tả thường liên quan đến đá lửa, đá phấn hay đá phiến với cảm giác tươi mát, sống động và đôi khi hơi mặn.
Nguồn gốc chính xác của khoáng chất vẫn đang được các nhà khoa học và nhà sản xuất rượu tranh luận, tuy nhiên có một số yếu tố góp phần vào cảm nhận về nốt khoáng chất trong rượu vang:
+ Giống nho: Một số giống nho có nhiều khả năng thể hiện hương vị khoáng chất rõ nét. Ví dụ, Riesling, Sauvignon Blanc và Chardonnay được biết đến với khả năng thể hiện hương vị khoáng chất, đặc biệt là khi nho được trồng ở những vùng có điều kiện đất đai và khí hậu thích hợp.
+ Thành phần đất: loại đất trồng nho có thể ảnh hưởng đáng kể đến hương vị của rượu. Đất giàu khoáng chất như đá vôi, đá phiến, đá granit và đá lửa có thể ảnh hưởng đến hương vị rượu vang.
+ Điều kiện vườn nho: Khí hậu, độ cao và các hoạt động canh tác vườn nho đóng vai trò quan trọng. Khí hậu mát mẻ hơn và độ cao lớn hơn có thể tăng cường nhận thức về khoáng chất bằng cách bảo quản độ axit tự nhiên của nho và làm chậm quá trình chín.
+ Kỹ thuật làm rượu: Các phương pháp được sử dụng trong quá trình làm rượu, chẳng hạn như lên men trong thùng thép không gỉ hoặc bê tông, can thiệp tối thiểu và sử dụng men tự nhiên, có thể giúp bảo quản các đặc tính khoáng chất của rượu. Ủ trong các thùng trung tính thay vì thùng gỗ sồi mới cũng có thể duy trì đặc tính khoáng chất của rượu.
+ Độ axit : Nồng độ axit cao trong rượu vang có thể làm tăng cảm nhận về khoáng chất. Rượu vang có độ axit tươi sáng, sinh động thường mang lại cảm giác tươi mát và tinh khiết gắn liền với hương vị khoáng chất.
+ Nước và dinh dưỡng : Khi cây nho chịu áp lực nước vừa phải, chúng sẽ cho ra những quả nho nhỏ hơn với lớp vỏ dày hơn. Những quả nho này có nồng độ hợp chất phenolic, đường và axit cao hơn, dẫn đến hương vị đậm đà hơn. Khi cây nho phát triển rễ sâu hơn, chúng sẽ tiếp cận được các khoáng chất và chất dinh dưỡng. Các khoáng chất này có thể bao gồm các nguyên tố như canxi, magiê, kali và các nguyên tố khác góp phần tạo nên hương vị phức hợp của rượu vang.
+ Terroir : Khái niệm chung về terroir, bao gồm sự kết hợp của đất, khí hậu, địa hình và ảnh hưởng của con người, đóng vai trò quan trọng trong việc thể hiện khoáng chất trong rượu vang. Terroir ảnh hưởng đến cách tất cả các yếu tố trên kết hợp với nhau để tạo ra các đặc điểm độc đáo của rượu vang.
